Die Ultimativen Carnitas

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Zartes, saftiges Schweinefleisch mit einer knusprigen, goldbraunen Kruste – das sind Carnitas, ein Klassiker aus der mexikanischen Küche, der in Deutschland immer mehr Fans gewinnt. Bei richtiger Zubereitung ist das Fleisch so aromatisch, dass es pur, als Topping auf Reis oder in Tortillas ein echter Genuss ist. Die Kombination aus Gewürzen, sanftem Schmoren und kurzem Rösten sorgt für ein authentisches Geschmackserlebnis, das einfach süchtig macht.

Ob für die nächste Party, das Familienessen am Wochenende oder als Meal Prep für die Woche – Carnitas passen zu fast jeder Gelegenheit. Das Beste: Sie lassen sich unkompliziert vorbereiten und schmecken aufgewärmt fast noch besser. Mit wenigen Zutaten holst du dir Mexiko direkt auf den Teller!

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Welches Fleisch eignet sich am besten für Carnitas?

Für authentische Carnitas empfiehlt sich Schweineschulter oder Schweinenacken, da diese Fleischstücke besonders saftig und aromatisch sind. Das enthaltene Fett sorgt für die gewünschte Zartheit und verhindert, dass das Fleisch beim Schmoren austrocknet. Mageres Fleisch wie Schweinefilet ist für dieses Gericht nicht geeignet, da es schnell trocken wird und die charakteristische Textur fehlt.

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Zutaten für Die Ultimativen Carnitas

• Schweineschulter oder Schweinenacken (mit etwas Fett)
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Orangensaft
• Limettensaft
• Lorbeerblätter
• Kreuzkümmel
• Oregano
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver (geräuchert)
• Schmalz oder Öl

Jede Zutat erfüllt einen wichtigen Zweck: Das Schweinefleisch liefert Saftigkeit und Aroma, Zwiebeln und Knoblauch geben Tiefe, die Zitrussäfte sorgen für Frische und machen das Fleisch zart. Lorbeer, Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver bringen Würze und typisch mexikanisches Flair. Schmalz oder Öl helfen beim Anbraten für die knusprige Kruste.

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So bereitest du Die Ultimativen Carnitas zu

Schritt 1: Fleisch vorbereiten und würzen

Das Schweinefleisch in grobe Stücke schneiden und in einen großen Schmortopf geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano großzügig würzen. Zwiebeln grob hacken, Knoblauch andrücken und mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben.

Schritt 2: Zitrusnote hinzufügen

Orangen und Limetten auspressen und den Saft über das Fleisch gießen. Die Säure sorgt später für Zartheit und ein frisches Aroma. Nach Belieben kannst du auch noch etwas Schalenabrieb hinzufügen.

Schritt 3: Schmoren lassen

So viel Wasser angießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Den Deckel aufsetzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2–3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch weich zerfällt. Gelegentlich wenden und darauf achten, dass nichts anbrennt.

Schritt 4: Zerkleinern und Rösten

Das Fleisch aus dem Sud nehmen, in mundgerechte Stücke zupfen und die Lorbeerblätter entfernen. In einer großen Pfanne etwas Schmalz oder Öl erhitzen und die Fleischstücke portionsweise bei hoher Hitze knusprig anbraten. Dabei gelegentlich wenden, sodass überall schöne Röstaromen entstehen.

Schritt 5: Servieren

Mit gehacktem Koriander, frischen Zwiebeln und Limettenspalten garnieren. Nach Geschmack auf Reis, in Tortillas oder als Füllung für Burritos servieren.

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Servieren und Aufbewahren

Carnitas schmecken direkt nach dem Braten am besten, lassen sich aber auch wunderbar aufbewahren. Im Kühlschrank halten sie sich luftdicht verschlossen 3–4 Tage und können in der Pfanne oder im Ofen einfach wieder aufgewärmt werden. Für ein noch knusprigeres Ergebnis kurz unter den Grill schieben.

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Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich Carnitas einfrieren?

Nach dem Abkühlen portionsweise luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren nochmal anbraten.

Muss ich unbedingt Schweineschulter verwenden?

Schweineschulter ist ideal, aber Schweinenacken eignet sich ebenso gut. Wichtig ist ein gewisser Fettanteil, sonst werden die Carnitas nicht saftig.

Kann ich die Carnitas auch im Backofen machen?

Ja! Die Zutaten in einen Bräter geben, abdecken und bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 3 Stunden schmoren. Danach wie gewohnt zerkleinern und rösten.

Welche Beilagen passen dazu?

Klassisch sind Reis, Bohnen, Salsa, Guacamole, eingelegte Zwiebeln oder Tortillas. Auch als Topping auf Nachos sehr lecker!

Wie mache ich die Carnitas besonders würzig?

Mehr Paprikapulver oder etwas Chili hinzufügen, für rauchige Note geräuchertes Paprikapulver verwenden. Auch eine Prise Zimt sorgt für Tiefe.

Kann ich Carnitas auch im Slow Cooker zubereiten?

Absolut, das Fleisch und die Gewürze in den Slow Cooker geben und auf “Low” etwa 8 Stunden garen. Danach in der Pfanne knusprig braten.

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