Ein herrlich zarter, buttriger Mürbeteig ist die Basis für viele klassische Kuchen, Tartes und Quiches. Der Buttermürbeteig zeichnet sich durch seinen fein-sandigen Biss und den unvergleichlichen Buttergeschmack aus. Mit ein paar einfachen Tricks gelingen sowohl süße als auch herzhafte Varianten.

Ob als Boden für Obstkuchen, als knusprige Hülle für herzhafte Quiches oder als zartes Gebäck – dieses Grundrezept für Buttermürbeteig wird dich begeistern. Der Teig lässt sich wunderbar verarbeiten und bleibt dabei mürbe und aromatisch.

Was ist das Besondere an Buttermürbeteig?

Der besondere Clou bei diesem Mürbeteig ist der hohe Butteranteil. Dadurch wird der Teig besonders mürbe, aromatisch und fein im Geschmack. Im Vergleich zu anderen Teigarten kommt kein Triebmittel wie Backpulver hinein. Die kalte Butter sorgt dafür, dass der Teig beim Backen seine charakteristische Struktur und das feine Aroma erhält.

Zutaten für Buttermürbeteig

Weizenmehl (Typ 405 oder 550) – sorgt für die richtige Bindung und Struktur
Kalte Butter – der Geschmacksträger für Mürbe, Aroma und Textur
Zucker – für die Süße und die goldene Farbe bei süßen Varianten
Salz – hebt das Butteraroma hervor und ist auch bei süßen Teigen wichtig
Ei – für Bindung und Geschmeidigkeit, sorgt für leichten Glanz
(Optional) Vanillezucker oder Zitronenabrieb für feines Aroma bei süßen Tartes

Jede dieser Zutaten ist entscheidend, damit dein Buttermürbeteig gelingt. Das Geheimnis: Butter und Mehl möglichst kühl verarbeiten, damit der Teig schön mürbe bleibt!

So bereitest du Buttermürbeteig zu

Schritt 1: Mehl und Butter krümelig reiben

Das Mehl in eine große Schüssel geben und die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht.

Schritt 2: Zucker, Salz und Ei einarbeiten

Zucker, Salz und (bei süßen Tartes) Vanillezucker oder Zitronenabrieb zugeben. Das Ei hinzufügen und alles kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten – sonst wird der Teig zäh.

Schritt 3: Teig kühlen

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So bleibt er später schön mürbe.

Schritt 4: Ausrollen und in die Form legen

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig gleichmäßig ausrollen und in die vorbereitete Tarte- oder Kuchenform legen. Den Rand festdrücken und überstehende Ränder abschneiden.

Schritt 5: Boden mehrmals einstechen und blindbacken (falls nötig)

Mit einer Gabel den Teigboden mehrfach einstechen. Für bestimmte Rezepte (z.B. Tartes mit feuchter Füllung) empfiehlt sich das Blindbacken: Backpapier und Backerbsen oder Hülsenfrüchte auf den Teig legen und ca. 12–15 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorbacken.

Servieren und Aufbewahren

Buttermürbeteig schmeckt sowohl frisch gebacken als auch am nächsten Tag noch ausgezeichnet. Luftdicht verpackt hält er sich bei Zimmertemperatur etwa 2–3 Tage. Du kannst ihn auch ungebacken (in Folie gewickelt) bis zu einer Woche im Kühlschrank oder mehrere Monate eingefroren aufbewahren. Ideal, wenn du für die nächste Tarte vorbereitet sein möchtest!

Häufig gestellte Fragen

Muss der Teig wirklich gekühlt werden?

Ja! Durch das Kühlen entspannt sich der Teig, lässt sich besser ausrollen und bleibt beim Backen schön mürbe.

Kann ich den Teig auch süß oder herzhaft machen?

Absolut. Für herzhafte Tartes lässt du einfach den Zucker weg und gibst eventuell etwas mehr Salz oder Kräuter hinzu.

Warum wird mein Teig manchmal zäh?

Zu langes Kneten entwickelt das Gluten im Mehl – das macht den Teig fest. Immer nur kurz kneten!

Kann ich den Teig vorbereiten und einfrieren?

Ja, der Buttermürbeteig lässt sich wunderbar einfrieren. Vor der Verwendung langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Weizenmehl Typ 405 oder 550 liefern das beste Ergebnis. Vollkornmehl ist möglich, macht den Teig aber etwas kräftiger und weniger zart.

Muss ich den Boden immer blindbacken?

Nur, wenn du eine sehr feuchte Füllung hast oder einen besonders knusprigen Boden möchtest. Bei einfachen Obstkuchen reicht das direkte Backen meist aus.

Mehr Grundteig-Ideen gefällig?

Wenn du Buttermürbeteig magst, probiere doch auch:

Schokoladenmürbeteig – ideal für Brownie-Tartes und Schokokuchen
Mandelmürbeteig – mit gemahlenen Mandeln für extra Aroma
Quicheteig – speziell für herzhafte Klassiker
Pâte sucrée – französischer Süßteig für edle Tartes
Keksgrundteig – als Basis für kreative Plätzchen

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Berichte gerne in den Kommentaren, wie dir dein Buttermürbeteig gelungen ist! Hast du einen besonderen Dreh ausprobiert? Vielleicht Gewürze oder geriebene Nüsse ergänzt? Ich freue mich, von deinen Backergebnissen zu hören und beantworte gerne alle Fragen rund um den perfekten Teig.

Buttermürbeteig – Das perfekte Grundrezept für süße und herzhafte Tartes

Author: Hanna Dubois
Total Time: 25 Minuten plus Kühlzeit
Yield: 1 Tarteboden (Ø 26 cm) oder ca. 8–10 Stücke

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Description

Zarter, aromatischer Buttermürbeteig – das Grundrezept für süße und herzhafte Tartes, Kuchen oder Quiches. Schnell gemacht, gelingsicher und vielseitig wandelbar. Perfekt, um spontan loszubacken!

Ingredients

250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)

125 g kalte Butter

1 Ei (Größe M)

60 g Zucker (bei süßen Varianten)

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker oder etwas Zitronenabrieb (optional, für süße Tartes)

Instructions

1. Mehl in eine Schüssel geben, die kalte Butter in Stücken zufügen. Mit den Fingerspitzen rasch verreiben, bis die Masse krümelig ist.

2. Zucker, Salz und ggf. Vanillezucker oder Zitronenabrieb dazugeben. Das Ei zufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.

3. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Tarte- oder Kuchenform legen. Den Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden.

5. Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Nach Rezept eventuell blindbacken: Backpapier auf den Teig legen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 12–15 Minuten bei 180 °C vorbacken.

6. Mit der gewünschten Füllung weiterverarbeiten und nach Rezept fertigbacken.