Veganer Erntedank-Pie

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Der vegane Erntedank-Pie ist eine herzhafte, bunte Hommage an den Herbst – gefüllt mit aromatischem Gemüse, knusprigen Brotstücken und einer cremigen Sauce, die komplett ohne tierische Produkte auskommt. Mit seinem goldbraunen Boden und der knusprigen Kruste oben begeistert er nicht nur Veganer:innen, sondern auch alle, die Lust auf saisonale, wärmende Küche haben.

Dieser Pie ist perfekt, wenn du ein festliches Gericht für ein Familienessen, Friendsgiving oder das klassische Erntedankfest suchst. Er lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt sowohl frisch aus dem Ofen als auch am nächsten Tag aufgewärmt. Jede Gabel vereint herzhafte Füllung, zarten Teig und würzige Kräuter – Herbst-Comfort-Food pur!

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Warum ist dieser Pie das perfekte vegane Festessen?

Der vegane Erntedank-Pie vereint alles, was wir an der festlichen Herbstküche lieben: saisonale Zutaten, Komfort und Vielfalt. Durch die bunte Gemüseauswahl, die cremige Sauce und das würzige Topping schmeckt er nicht nur traditionell, sondern fühlt sich auch wie ein echtes Festessen an – ganz ohne tierische Produkte!

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Zutaten für Veganer Erntedank-Pie und ihre Rolle im Rezept

• Veganer Blätterteig: Er bildet die knusprige Basis und sorgt für die typische Pie-Textur.
• Knollensellerie & Karotten: Bringen Süße und Herzhaftigkeit.
• Lauch: Gibt Tiefe und eine leichte Zwiebelnote.
• Erbsen: Für einen frischen Farb- und Geschmackskick.
• Kartoffeln: Sättigen und machen die Füllung cremig.
• Pflanzliche Butter oder Margarine: Für die Sauce und das Anbraten.
• Mehl: Bindet die Sauce.
• Gemüsebrühe: Basis für die cremige Füllung.
• Pflanzliche Sahne (z. B. Hafer): Für extra Cremigkeit.
• Frisches oder altbackenes Brot: Für das knusprige Topping.
• Frische Kräuter (Petersilie, Thymian): Sorgen für Aroma und Frische.
• Salz, Pfeffer, Muskat: Runden das Geschmackserlebnis ab.

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So bereitest du Veganer Erntedank-Pie zu

Schritt 1: Gemüse vorbereiten und anbraten

Das gesamte Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne die pflanzliche Butter schmelzen und zuerst Lauch, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Kartoffelwürfel und Erbsen hinzufügen und kurz mitbraten.

Schritt 2: Cremige Sauce zubereiten

Mehl über das angebratene Gemüse stäuben und gut verrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann die pflanzliche Sahne einrühren. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Schritt 3: Pie-Form vorbereiten

Den veganen Blätterteig in eine gefettete Pie-Form legen und die Ränder hochziehen. Überschüssigen Teig abschneiden. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 4: Füllung einfüllen

Die fertige Gemüsemischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen.

Schritt 5: Knuspriges Brot-Topping vorbereiten

Brot in Würfel schneiden, mit etwas pflanzlicher Butter und gehackten Kräutern vermengen. Über die Pie-Füllung streuen.

Schritt 6: Backen

Den Pie im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis die Brotkruste goldbraun und knusprig ist.

Schritt 7: Servieren

Den Pie 10 Minuten abkühlen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. Mit frischen Kräutern bestreuen und warm genießen!

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Servieren und Aufbewahren

Der vegane Erntedank-Pie schmeckt direkt aus dem Ofen am besten, kann aber auch hervorragend aufgewärmt werden. Ideal als Hauptgericht, begleitet von einem frischen Salat oder gebratenem Rosenkohl. Reste lassen sich 2–3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen wieder aufknuspern.

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Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich den Pie glutenfrei machen?

Verwende glutenfreien Blätterteig und ersetze das Mehl in der Sauce durch Maisstärke oder Reismehl.

Kann ich das Gemüse variieren?

Absolut! Nutze, was Saison hat – z. B. Kürbis, Pastinake, Brokkoli oder Pilze passen ebenfalls super.

Wie lange hält sich der Pie?

Im Kühlschrank bleibt der Pie 2–3 Tage frisch. Zum Aufwärmen einfach bei 160 °C im Ofen erneut knusprig backen.

Kann ich den Pie einfrieren?

Ja, aber friere ihn am besten vor dem Backen ein. Dann direkt aus dem Gefrierfach im Ofen backen und die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern.

Muss ich vegane Sahne verwenden?

Nein, du kannst alternativ auch ungesüßte Soja-, Hafer- oder Cashewmilch verwenden – dann wird die Füllung etwas leichter.

Kann ich den Pie auch ohne Brot-Topping machen?

Natürlich! Du kannst das Brot weglassen oder durch gehackte Nüsse, Saaten oder Semmelbrösel ersetzen.

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Mehr vegane Herbstgerichte gefällig?

Wenn dir dieser vegane Erntedank-Pie gefällt, wirst du auch diese Favoriten lieben:

• Vegane Kürbis-Lasagne mit cremiger Béchamel
• Pilz-Ragout mit frischer Petersilie und Kartoffelstampf
• Süßkartoffel-Linsen-Auflauf für die extra Portion Eiweiß
• Knusprige Rosenkohl-Chips mit Mandeln und Knoblauch
• Herbstlicher Apfel-Zwiebel-Strudel für den süß-herzhaften Abschluss

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