Goldbraun gebackene Pommes, veredelt mit frisch geriebenem Parmesan, einem Hauch Trüffelöl und feiner Petersilie – diese Kombination bringt Bistro-Feeling direkt nach Hause. Außen herrlich knusprig und innen weich, verbinden sie rustikalen Kartoffelgeschmack mit einer edlen, aromatischen Note.

Ob als Beilage zu Steak, Burger oder einfach pur mit einem Dip deiner Wahl: Krosse Parmesan-Trüffel-Pommes sind ein unkomplizierter Genuss mit Wow-Effekt. Mit der richtigen Technik gelingen sie auch im Backofen wunderbar kross – ganz ohne Fritteuse.

Warum werden Krosse Parmesan-Trüffel-Pommes besonders knusprig?

Die Knusprigkeit entsteht durch das Wässern der Kartoffelstifte vor dem Backen, wodurch überschüssige Stärke entfernt wird. Anschließend sorgt gründliches Trocknen, ausreichend Hitze (mindestens 220 °C) und etwas Speisestärke oder Öl dafür, dass sich eine goldene Kruste bildet. Der Parmesan wird erst gegen Ende hinzugefügt, damit er schmilzt und leicht röstet, ohne zu verbrennen.

Zutaten für Krosse Parmesan-Trüffel-Pommes

Kartoffeln – Die Basis des Gerichts. Mehligkochende oder vorwiegend festkochende Sorten sorgen für eine weiche Mitte und eine knusprige Hülle.

Olivenöl – Unterstützt die Bräunung im Ofen und bringt zusätzliches Aroma.

Speisestärke – Optional, aber ideal für eine besonders knusprige Oberfläche.

Parmesan – Frisch gerieben verleiht er Würze und eine leicht salzige, nussige Note.

Trüffelöl – Gibt den charakteristischen, edlen Duft und Geschmack. Sparsam verwenden.

Salz – Hebt das Aroma der Kartoffeln hervor.

Schwarzer Pfeffer – Sorgt für eine dezente Schärfe.

Frische Petersilie – Bringt Frische und einen farblichen Kontrast.

So bereitest du Krosse Parmesan-Trüffel-Pommes zu

Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen (optional) und in gleichmäßige Stifte schneiden. Für mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um Stärke zu entfernen.

Schritt 2: Gründlich trocknen

Die Kartoffelstifte abgießen und mit einem sauberen Küchentuch sorgfältig trocken tupfen. Je trockener sie sind, desto knuspriger werden sie.

Schritt 3: Würzen und vermengen

Die Kartoffeln mit Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und optional Speisestärke vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Schritt 4: Backen

Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen – möglichst ohne Überlappung. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30–40 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.

Schritt 5: Veredeln

Kurz vor Ende der Backzeit den frisch geriebenen Parmesan über die Pommes streuen und weitere 3–5 Minuten backen. Anschließend mit etwas Trüffelöl beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Krossen Parmesan-Trüffel-Pommes direkt aus dem Ofen, solange sie noch heiß und knusprig sind. Serviere sie mit Aioli, Kräuterquark oder einer würzigen Mayonnaise.

Reste lassen sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen erneut bei 200 °C im Ofen erhitzen – so werden sie wieder knuspriger als in der Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Pommes auch in der Heißluftfritteuse zubereiten?

Ja, bei 200 °C etwa 18–25 Minuten, je nach Dicke. Zwischendurch den Korb schütteln.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Mehligkochende Kartoffeln werden besonders knusprig außen und weich innen.

Kann ich statt Parmesan einen anderen Käse verwenden?

Ja, z. B. Grana Padano. Wichtig ist ein Hartkäse mit kräftigem Geschmack.

Wie intensiv sollte das Trüffelöl dosiert werden?

Sehr sparsam – wenige Tropfen genügen, da das Aroma stark ist.

Kann ich die Pommes vorbereiten?

Du kannst die geschnittenen Kartoffeln einige Stunden im Wasser im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen gut trocknen.

Mehr Snack-Ideen gefällig?

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Zucchini-Pommes in knuspriger Parmesan-Panade.

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Krosse Parmesan-Trüffel-Pommes

Author: Hanna Dubois
Total Time: 50 Minuten
Yield: 4 Portionen

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Description

Diese goldbraun gebackenen Parmesan-Trüffel-Pommes sind außen herrlich kross und innen weich. Der frisch geriebene Parmesan sorgt für eine würzige Kruste, während ein Hauch Trüffelöl dem Ganzen eine feine, edle Note verleiht. Perfekt als Beilage oder als Highlight auf dem Snack-Tisch.