Beste Pilzsuppe mit frischen Cremini-Pilzen

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Eine Schüssel dieser cremigen Pilzsuppe ist pure Komfortküche: samtig, herzhaft und vollgepackt mit dem nussigen Aroma frischer Cremini-Pilze. Die Suppe ist schnell gemacht, wärmt an kalten Tagen und fühlt sich trotzdem ein bisschen wie ein Restaurantgericht an.

Dank angebratener Pilze, einem Schuss Weißwein und extra viel frischen Kräutern bekommst du eine Suppe, die gleichzeitig bodenständig und fein ist. Mit knusprig geröstetem Brot wird daraus eine komplette Mahlzeit, die du immer wieder kochen möchtest.

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Warum ist diese Pilzsuppe mit Cremini-Pilzen so besonders?

Cremini-Pilze haben ein intensiveres, leicht nussiges Aroma als klassische Champignons und geben der Suppe eine überraschende Tiefe. In Kombination mit Zwiebeln, Knoblauch, etwas Weißwein, Gemüsebrühe und Sahne entsteht eine wunderbar cremige Konsistenz, ohne dass du Unmengen an Sahne brauchst. Ein Teil der Suppe wird püriert, der Rest bleibt stückig – so bekommst du gleichzeitig samtige Textur und kleine Pilzstücke zum Reinbeißen.

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Zutaten für Beste Pilzsuppe mit frischen Cremini-Pilzen

Cremini-Pilze – Die Hauptdarsteller der Suppe. Sie sorgen für den kräftigen Pilzgeschmack und die schöne, leicht fleischige Konsistenz.

Zwiebel – Bringt Süße und Tiefe in die Basis der Suppe und bildet zusammen mit den Pilzen das Aromafundament.

Knoblauch – Verstärkt das Pilzaroma und sorgt für eine herzhafte Note, ohne vorzuschmecken.

Butter – Zum Anbraten der Pilze und Zwiebeln. Sie rundet den Geschmack ab und verleiht der Suppe ein buttrig-weiches Mundgefühl.

Olivenöl – Verhindert, dass die Butter verbrennt, und unterstützt das Brataroma der Pilze.

Weißwein (trocken) – Zum Ablöschen der Pilze. Er bringt Säure und Tiefe in die Suppe; beim Köcheln verdampft der Alkohol.

Gemüsebrühe – Die Flüssigkeitsbasis, die alle Aromen auffängt und verstärkt. Achte auf eine gute, möglichst naturnahe Brühe.

Sahne – Macht die Suppe cremig und mild. Du kannst normale Schlagsahne oder Kochsahne verwenden.

Crème fraîche oder Schmand – Für Extra-Cremigkeit und eine leicht säuerliche Frische kurz vor dem Servieren.

Mehl – Hilft dabei, die Suppe leicht zu binden, damit sie schön sämig wird.

Thymian und Rosmarin (frisch) – Sorgen für ein mediterranes Kräuteraroma, das perfekt zu Pilzen passt.

Lorbeerblatt – Gibt im Hintergrund Würze und eine leichte herzhafte Bitterkeit.

Salz & frisch gemahlener Pfeffer – Unverzichtbar, um alle Aromen auszubalancieren.

Muskatnuss (frisch gerieben) – Unterstreicht die Cremigkeit und harmoniert wunderbar mit Sahne und Pilzen.

Zitrone (Saft) – Ein Spritzer Zitrone bringt zum Schluss Frische und hebt den Pilzgeschmack.

Optional: Sojasauce oder Worcestersauce – Ein kleiner Schuss sorgt für Extra-Umami und macht die Suppe noch herzhafter.

Geröstetes Brot oder Croutons – Zum Servieren, um die Suppe aufzutunken und für knusprigen Kontrast.

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So bereitest du Beste Pilzsuppe mit frischen Cremini-Pilzen zu

Schritt 1: Pilze vorbereiten

Die Cremini-Pilze mit einem Küchenpapier oder Pinsel reinigen und grob in Scheiben schneiden. Ein paar schöne Scheiben beiseitelegen, um sie später als Topping zu braten.

Schritt 2: Zwiebelbasis anschwitzen

Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. In einem großen Topf Butter und etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.

Schritt 3: Pilze kräftig anbraten

Die vorbereiteten Pilze in den Topf geben. Bei höherer Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie deutlich Farbe bekommen und Flüssigkeit verdampft ist. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Suppe später ein intensives Pilzaroma bekommt.

Schritt 4: Mit Mehl abstäuben und ablöschen

Die Pilze mit Mehl bestäuben und gut umrühren, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und dabei ständig rühren, damit nichts ansetzt.

Schritt 5: Brühe und Kräuter hinzufügen

Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt sowie Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Schritt 6: Teilweise pürieren und verfeinern

Das Lorbeerblatt und die Kräuterzweige entfernen. Etwa die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem separaten Gefäß pürieren und wieder zurückgeben. Sahne und Crème fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf einen Spritzer Sojasauce oder Worcestersauce hinzufügen.

Schritt 7: Zitronenfinish und Konsistenz prüfen

Einen kleinen Spritzer Zitronensaft einrühren, um die Aromen zu heben. Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser verdünnen; ist sie zu dünn, noch ein paar Minuten offen einkochen lassen.

Schritt 8: Pilztopping und Brot zubereiten

Die beiseitegelegten Pilzscheiben in einer separaten Pfanne in etwas Butter und Olivenöl goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichzeitig Brotscheiben mit Olivenöl bepinseln und in der Pfanne oder im Ofen knusprig rösten.

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Servieren und Aufbewahren

Die heiße Pilzsuppe in Schalen füllen, mit den gebratenen Pilzscheiben und frisch gehacktem Thymian oder Rosmarin garnieren und mit dem gerösteten Brot servieren. Auf Wunsch kannst du noch einen Klecks Crème fraîche obenauf geben.

Reste der Suppe lassen sich hervorragend aufbewahren: Nach dem Abkühlen in luftdichte Behälter füllen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und nach Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.

Zum Einfrieren die Suppe ohne Crème fraîche einfrieren, da Milchprodukte sich beim Auftauen manchmal trennen können. Die Suppe bis zu 3 Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und beim Erwärmen frisch mit Sahne oder Crème fraîche verfeinern.

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Pilzsorten verwenden?

Ja, du kannst Cremini-Pilze teilweise oder komplett durch braune Champignons, Steinpilze, Austernpilze oder Shiitake ersetzen. Eine Mischung verschiedener Pilzsorten macht die Suppe oft noch aromatischer.

Wird die Suppe auch ohne Sahne cremig?

Du kannst die Sahne durch mehr Crème fraîche, Frischkäse oder eine pflanzliche Alternative (z. B. Soja- oder Hafersahne) ersetzen. Durch das Pürieren eines Teils der Suppe wird sie ohnehin schön sämig.

Ist die Pilzsuppe vegetarisch?

Ja, solange du Gemüsebrühe verwendest und bei der Worcestersauce eine vegetarische Variante nimmst, ist die Suppe komplett vegetarisch.

Kann ich die Suppe vegan zubereiten?

Auf jeden Fall. Ersetze Butter und Sahne durch pflanzliche Alternativen, zum Beispiel Margarine und Hafer- oder Sojasahne, und verwende pflanzlichen Joghurt oder eine vegane Crème fraîche-Alternative.

Wie mache ich die Suppe glutenfrei?

Statt Mehl kannst du die Suppe mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden oder sie einfach stärker einkochen lassen. Achte außerdem auf eine glutenfreie Gemüsebrühe und serviere glutenfreies Brot dazu.

Passt die Suppe als Vorspeise oder Hauptgericht?

Beides! In kleiner Portion mit etwas Brot ist sie eine elegante Vorspeise, in größerer Menge mit extra geröstetem Brot oder einem Salat dazu wird sie zum sättigenden Hauptgericht.

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Mehr Suppen-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Beste Pilzsuppe mit frischen Cremini-Pilzen gefällt, wirst du auch diese Suppen-Favoriten lieben:

• Cremige Kartoffel-Lauch-Suppe mit knusprigem Speck oder gerösteten Kichererbsen.
• Geröstete Tomatensuppe mit Basilikum und Mozzarella-Croutons.
• Würzige Kürbis-Kokos-Suppe mit Chili und Limette.
• Rustikale Linsensuppe mit Gemüse und Kräutern.
• Klare Gemüsebrühe mit Einlage wie Nudeln, Reis oder Grießnockerln.

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Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du Weißwein ersetzt, weniger Sahne verwendet oder die Suppe mit Trüffelöl verfeinert? Hast du sie vielleicht mit einer Mischung aus verschiedenen Waldpilzen ausprobiert?

Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser kochen und noch mehr aus frischen Pilzen herausholen.

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