Eine eingemachte Eiersuppe ist klassisches Wohlfühlessen aus der Hausmannskost: simpel, schnell und mit wenigen Zutaten auf dem Tisch. Fein verquirlte Eier ziehen in einer kräftigen Brühe zarte Fäden und machen die Suppe wunderbar sättigend, ohne schwer im Magen zu liegen.

Besonders praktisch ist dieses Rezept, wenn es schnell gehen muss oder du noch Eier im Kühlschrank hast, die aufgebraucht werden wollen. Mit etwas Milch, Butter und frischen Kräutern wird aus einfachen Vorratszutaten eine aromatische Suppe, die wie bei Oma schmeckt.

Was macht eine eingemachte Eiersuppe so besonders?

Eingemachte Eiersuppe ist in wenigen Minuten fertig und kommt fast ganz ohne Schnickschnack aus. Du brauchst weder lange Kochzeiten noch komplizierte Techniken: Eine gute Brühe, ein paar frische Eier und ein bisschen Gefühl beim Einrühren – mehr ist es eigentlich nicht. Gerade deshalb ist sie in vielen Familien ein echtes Lieblingsgericht, wenn es schnell, günstig und trotzdem hausgemacht sein soll.

Zutaten für Eingemachte Eiersuppe

Gemüsebrühe
Eine aromatische Gemüsebrühe ist die Basis der Suppe und bringt Würze sowie Tiefe in den Geschmack. Du kannst selbst gekochte Brühe oder eine gute Instant-Variante verwenden.

Eier
Frische Eier sorgen für die typische, feine Ei-Einlage, die in zarten Fäden oder Flöckchen in der Suppe schwimmt. Sie machen die Suppe nahrhaft und geben ihr Struktur.

Milch
Ein Schluck Milch macht die Brühe milder und runder im Geschmack. Gleichzeitig sorgt sie für eine leicht cremige Note, ohne dass die Suppe schwer wird.

Butter
Butter bringt eine angenehme Fülle und ein dezentes Butteraroma. Zusammen mit dem Mehl entsteht daraus eine leichte Mehlschwitze, die die Suppe minimal bindet.

Mehl
Mit etwas Mehl wird die Brühe ganz leicht angedickt. So bleiben die Eifäden besser in der Suppe verteilt und die Konsistenz wird angenehm samtig.

Salz und Pfeffer
Mit Salz und Pfeffer schmeckst du die Eiersuppe perfekt ab. Gerade weil das Rezept so schlicht ist, machen eine gute Abstimmung und hochwertige Gewürze einen großen Unterschied.

Muskatnuss
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss passt hervorragend zu Ei und Milch und gibt der Suppe eine warme, leicht nussige Note.

Schnittlauchröllchen
Frischer Schnittlauch setzt einen grünen Farbtupfer und bringt eine milde Zwiebelnote. Er wird kurz vor dem Servieren über die Suppe gestreut und rundet das Gericht optisch und geschmacklich ab.

So bereitest du Eingemachte Eiersuppe zu

Schritt 1 – Brühe erhitzen

Erhitze die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf, bis sie leicht köchelt. Achte darauf, dass sie nicht sprudelnd kocht, damit die Suppe später schön klar bleibt.

Schritt 2 – Mehlschwitze anrühren

In einem kleinen Topf oder einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, bis es leicht hellgelb ist. Die Mehlschwitze sollte nicht braun werden, damit der Geschmack mild bleibt.

Schritt 3 – Mehlschwitze mit Brühe glattrühren

Gib nach und nach etwas von der heißen Gemüsebrühe zur Mehlschwitze und rühre kräftig mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Mischung anschließend zurück in den Topf zur restlichen Brühe geben und alles einmal gut aufkochen lassen.

Schritt 4 – Eier-Milch-Mischung vorbereiten

In einer Schüssel die Eier mit der Milch, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss gründlich verquirlen. Die Masse sollte gleichmäßig und ohne sichtbare Eiweißstränge sein.

Schritt 5 – Eifäden in die Suppe ziehen lassen

Die Hitze der Suppe reduzieren, sodass sie nur noch sanft köchelt. Die Eier-Milch-Mischung langsam in einem dünnen Strahl in die heiße Brühe gießen und gleichzeitig mit einer Gabel oder einem Kochlöffel in kreisenden Bewegungen rühren. So entstehen feine Eifäden und keine großen Klumpen.

Schritt 6 – Abschmecken und verfeinern

Die Suppe kurz ziehen lassen, bis die Eier vollständig gestockt sind. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Milch oder Brühe zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Schritt 7 – Anrichten und garnieren

Die eingemachte Eiersuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen und großzügig mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen. Sofort servieren, damit die Eifäden schön zart bleiben.

Servieren und Aufbewahren

Eingemachte Eiersuppe schmeckt am besten, wenn sie direkt nach dem Zubereiten serviert wird. Ein Stück frisches Bauernbrot, Baguette oder ein knuspriges Brötchen passt perfekt dazu und macht die Suppe zu einer vollständigen Mahlzeit.

Wenn du Reste hast, lass die Suppe vollständig abkühlen und fülle sie in einen gut verschließbaren Behälter. Im Kühlschrank hält sie sich etwa 1–2 Tage. Erwärme die Suppe vorsichtig bei mittlerer Hitze und bring sie nicht mehr zum starken Kochen, damit die Eistruktur zart bleibt.

Zum Einfrieren ist eingemachte Eiersuppe weniger geeignet, da die Eifäden beim Auftauen und erneuten Erwärmen schnell gummiartig werden können.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Gemüsebrühe auch Fleischbrühe verwenden?

Ja, du kannst die Suppe auch mit klarer Rinder- oder Hühnerbrühe zubereiten. Dadurch wird der Geschmack kräftiger und herzhafter. Achte dann nur darauf, dass die Suppe insgesamt nicht zu salzig wird.

Wie bekomme ich besonders feine Eifäden?

Wichtig ist, dass die Suppe nur leicht köchelt, wenn du die Eier einrührst. Gieße die Eier-Milch-Mischung langsam in einem dünnen Strahl ein und rühre gleichzeitig in eine Richtung. So entstehen zarte Fäden statt großer Klumpen.

Kann ich die Suppe ohne Mehl kochen?

Ja, das ist möglich. Lass die Mehlschwitze einfach weg und verzichte auf das Andicken. Die Suppe wird dann etwas klarer und dünnflüssiger, schmeckt aber trotzdem sehr aromatisch.

Welche Kräuter passen noch zur eingemachten Eiersuppe?

Neben Schnittlauch passen auch fein gehackte Petersilie, Kerbel oder ein wenig Dill sehr gut. Gib frische Kräuter immer erst kurz vor dem Servieren dazu, damit ihr Aroma erhalten bleibt.

Ist die Suppe vegetarisch?

Wenn du eine reine Gemüsebrühe verwendest, ist die eingemachte Eiersuppe vegetarisch. Achte bei gekaufter Brühe darauf, dass keine tierischen Bestandteile enthalten sind.

Kann ich die Eiersuppe auch für Kinder zubereiten?

Ja, diese Suppe ist durch die milden Zutaten sehr gut für Kinder geeignet. Würze dann etwas zurückhaltender und gib Muskat nur in kleiner Menge hinzu.

Mehr Suppen-Ideen gefällig?

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Cremige Kartoffelsuppe mit Lauch und knusprigen Croutons.
Klare Gemüsebrühe mit hausgemachten Grießnockerln.
Tomatensuppe mit gerösteten Ofentomaten und Basilikum.
Nudelsuppe mit viel Gemüse für die schnelle Feierabendküche.
Kürbiscremesuppe mit einem Hauch Muskat und gerösteten Kernen.

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Und lass mich gerne wissen, wie deine Version geworden ist: Hast du Gemüsebrühe oder Fleischbrühe verwendet? Mehr Muskat oder zusätzliche Kräuter ausprobiert? Vielleicht sogar Croutons oder Käse darübergestreut?

Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam noch bessere Suppen kochen!

Eingemachte Eiersuppe

Author: Hanna Dubois
Total Time: 25
Yield: 4 Portionen

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Description

Eingemachte Eiersuppe ist ein einfaches, schnelles Wohlfühlgericht aus wenigen Vorratszutaten: zarte Eifäden in kräftiger Brühe, leicht mit Milch verfeinert und mit frischem Schnittlauch bestreut – perfekt, wenn es gemütlich und unkompliziert sein soll.

Instructions

1. Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt.

2. In einem kleinen Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren kurz anschwitzen, bis es hellgelb ist.

3. Nach und nach etwas heiße Brühe zur Mehlschwitze geben, glattrühren und dann zurück zur restlichen Brühe in den Topf gießen. Alles einmal aufkochen lassen.

4. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss in einer Schüssel gründlich verquirlen.

5. Die Hitze der Suppe reduzieren, sodass sie nur sanft köchelt. Die Eier-Milch-Mischung langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und dabei rühren, damit feine Eifäden entstehen.

6. Die Suppe kurz ziehen lassen, bis die Eier vollständig gestockt sind, und erneut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

7. Eiersuppe in Teller oder Schalen füllen, mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.

Notes

Für besonders zarte Eifäden die Eier-Milch-Mischung wirklich langsam einlaufen lassen und darauf achten, dass die Suppe nur sanft köchelt, nicht sprudelnd kocht.

Prep Time: 10
Cook Time: 15
Category: Suppe
Method: Kochen
Cuisine: Deutsch