Perfekte Japanische Brötchen

Name: Perfekte Japanische Brötchen
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: PT-490853H8M9S
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 25 g Weizenmehl (für Tangzhong); 120 ml Wasser (für Tangzhong); 350 g Weizenmehl Type 550; 21 g frische Hefe (alternativ 7 g Trockenhefe); 60 g Zucker; 7 g Salz; 120 ml Milch (lauwarm); 30 ml Sahne; 1 Ei; 20 g weiche Butter; etwas Milch (zum Bestreichen)

by Hanna Dubois

Fluffig, zart und leicht süß – so lassen sich japanische Milchbrötchen am besten beschreiben. Diese Brötchen, auch als „Hokkaido Milchbrötchen“ bekannt, begeistern mit ihrer lockeren Krume und dem einzigartigen Geschmack, den nur die japanische Tangzhong-Methode hervorbringt. Ob zum Frühstück mit Marmelade, als Beilage zum Nachmittagstee oder einfach pur genossen, diese Brötchen sind ein wahres Highlight für alle, die luftiges Gebäck lieben.

Was diese Brötchen so besonders macht, ist die Zugabe einer gekochten Mehlschwitze – Tangzhong genannt. Dadurch bleiben sie tagelang frisch und behalten ihre unverwechselbare, saftige Konsistenz. Schon beim Backen erfüllt der Duft nach süßer Hefe und Milch die ganze Küche und macht Vorfreude auf den ersten Biss.

Warum werden japanische Brötchen so weich und fluffig?

Das Geheimnis liegt im Tangzhong: Eine Mischung aus Mehl und Wasser, die kurz aufgekocht wird. Diese Methode sorgt dafür, dass die Brötchen mehr Flüssigkeit aufnehmen und beim Backen nicht austrocknen. Dadurch bleiben sie länger frisch und erhalten ihre berühmte, wattige Textur.

Zutaten für Perfekte Japanische Brötchen – und warum sie unverzichtbar sind

Weizenmehl Type 550: Für eine feine, weiche Krume.
Frische Hefe: Sorgt für den perfekten Ofentrieb und ein leichtes Aroma.
Zucker: Bringt eine dezente Süße und unterstützt die Hefe beim Gehen.
Salz: Hebt die feinen Geschmacksnuancen hervor.
Milch: Macht die Brötchen besonders zart und aromatisch.
Sahne: Verstärkt die Saftigkeit und gibt ein luxuriöses Mundgefühl.
Butter: Sorgt für einen runden, vollmundigen Geschmack.
Ei: Verleiht Glanz und Struktur.
Wasser: Für die Zubereitung des Tangzhong – das Herzstück der japanischen Brötchen.

So bereitest du Perfekte Japanische Brötchen zu

Schritt 1: Tangzhong herstellen

In einem kleinen Topf 25 g Mehl mit 120 ml Wasser unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis eine dickliche Paste entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 2: Hefeteig ansetzen

In einer großen Schüssel das Tangzhong, 350 g Mehl, 7 g Salz, 60 g Zucker, 120 ml lauwarme Milch, 30 ml Sahne und 1 Ei vermengen. 20 g weiche Butter und 21 g frische Hefe hinzufügen. Mit den Knethaken oder von Hand ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

Schritt 3: Teig ruhen lassen

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Schritt 4: Brötchen formen

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 9–12 gleich große Stücke teilen und zu runden Kugeln formen. In eine gefettete Backform setzen, dabei etwas Abstand lassen.

Schritt 5: Zweite Gehzeit

Brötchen erneut abgedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sie schön aufgegangen sind.

Schritt 6: Backen und genießen

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen mit etwas Milch bestreichen und ca. 22–25 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Servieren und Aufbewahren

Perfekte Japanische Brötchen schmecken pur, mit Marmelade, Honig oder Schokoaufstrich einfach himmlisch. Sie lassen sich gut in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage frisch halten. Eingefroren bleiben sie sogar mehrere Wochen saftig – einfach bei Zimmertemperatur auftauen und kurz aufbacken.

Häufig gestellte Fragen

Wie bewahre ich die japanischen Brötchen am besten auf?

Am besten luftdicht verpackt bei Raumtemperatur. So bleiben sie mindestens 2–3 Tage fluffig und frisch.

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden?

Ja, 7 g Trockenhefe entsprechen etwa 21 g frischer Hefe.

Muss ich die Brötchen mit Ei bestreichen?

Nein, das Ei sorgt für extra Glanz. Alternativ kannst du auch nur Milch verwenden.

Kann ich die Brötchen auch vegan machen?

Ja, ersetze Milch und Sahne durch Haferdrink und Pflanzensahne, Butter durch vegane Margarine und das Ei durch 30 ml Apfelmus.

Lohnt sich das Tangzhong wirklich?

Unbedingt! Die Brötchen bleiben damit länger saftig und werden herrlich wattig.

Mehr Brötchen-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Perfekten Japanischen Brötchen gefallen, probiere auch diese Klassiker aus:

Französische Brioche – luftig und buttrig zugleich.
Schweizer Butterzöpfe für den Sonntagsbrunch.
Portugiesische Milchbrötchen – besonders zart und leicht süß.
Russische Pirozhki für herzhafte Füllungen.
Italienische Panini – perfekt für Sandwiches.

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