Zucchinibrot: Saftig, aromatisch und einfach gemacht

Ein frisch gebackenes Zucchinibrot ist der perfekte Weg, um überschüssige Zucchini köstlich zu verwerten. Es überzeugt mit einer wunderbar saftigen Textur, dezenten Gewürzen und einem zarten, leicht süßlichen Geschmack, der hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee passt. Egal ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder als süßes Dessert – dieses Brot ist immer ein Genuss.

Das Beste daran: Du benötigst keine ausgefallenen Zutaten oder Geräte und kannst das Rezept ganz nach deinem Geschmack anpassen. Mit ein paar einfachen Schritten steht schon bald ein duftendes, goldbraun gebackenes Zucchinibrot auf deinem Tisch, das garantiert alle begeistert.

Warum ist Zucchini die Geheimzutat für saftiges Brot?

Zucchini sorgt dafür, dass das Brot besonders feucht und zart bleibt, ohne zu beschweren. Sie hat einen milden Eigengeschmack, der sich beim Backen wunderbar mit den anderen Zutaten verbindet. Dadurch wird das Brot nie trocken und hält sich länger frisch als viele klassische Rührkuchen. Zusätzlich bringt Zucchini wertvolle Vitamine und Ballaststoffe mit – ganz ohne aufdringlich zu schmecken.

Zutaten für Zucchinibrot: Was braucht man wirklich?

Zucchini: Die Basis für Saftigkeit und Frische.
Weizenmehl (Type 405 oder 550): Für die klassische, lockere Konsistenz.
Zucker: Für die gewünschte Süße – klassisch weiß oder auch braun.
Sonnenblumenöl: Sorgt für zarten Biss und macht das Brot länger haltbar.
Eier: Geben dem Teig Struktur und verbinden alle Zutaten.
Backpulver & Natron: Garantieren eine luftige Krume.
Salz: Bringt das Aroma der anderen Zutaten hervor.
Zimt & Vanille: Für ein angenehmes, warmes Aroma.
Walnüsse (optional): Für extra Biss und nussiges Aroma.

Alle Zutaten ergeben zusammen ein perfekt ausgewogenes, aromatisches Zucchinibrot.

So bereitest du Zucchinibrot zu

Schritt 1: Zucchini vorbereiten

Wasche die Zucchini gründlich, schneide die Enden ab und rasple sie grob. Die Schale darf dranbleiben! Bei sehr wässrigen Zucchini eventuell überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.

Schritt 2: Teig anrühren

Verquirle die Eier mit dem Zucker und dem Öl, bis alles schön cremig ist. Gib anschließend die geraspelte Zucchini dazu und vermenge alles gut.

Schritt 3: Trockene Zutaten mischen

Vermische Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Vanille in einer separaten Schüssel. Hebe die Mischung zügig unter die feuchten Zutaten. Nicht zu lange rühren, damit das Brot locker bleibt.

Schritt 4: Walnüsse und Backen

Hebe nach Wunsch gehackte Walnüsse unter den Teig. Fülle die Masse in eine gefettete Kastenform und backe das Zucchinibrot bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 50–60 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen – es sollte kein flüssiger Teig mehr kleben.

Schritt 5: Abkühlen lassen und genießen

Lass das Brot mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, dann vorsichtig herauslösen und komplett auf einem Gitter auskühlen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Zucchinibrot schmeckt lauwarm besonders gut – einfach pur, mit Butter oder Frischkäse bestreichen. In Scheiben geschnitten eignet es sich perfekt für die Brotdose oder zum Einfrieren. Wickel das abgekühlte Brot in Frischhaltefolie oder bewahre es in einer luftdichten Box auf – so bleibt es 3–4 Tage frisch und saftig.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch Dinkelmehl verwenden?

Ja, Dinkelmehl (Type 630) eignet sich prima und macht das Brot etwas herzhafter.

Wie viel Zucker kann ich reduzieren?

Du kannst den Zucker problemlos um ein Drittel reduzieren – das Brot bleibt durch die Zucchini dennoch saftig.

Muss ich die Zucchini schälen?

Nein, die Schale ist zart und bringt Farbe ins Brot. Nur bei sehr dicken oder bitteren Zucchini empfiehlt sich das Schälen.

Kann ich das Zucchinibrot vegan backen?

Ja! Ersetze die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei und verwende pflanzliches Öl.

Wie bewahre ich Zucchinibrot am besten auf?

Gut verpackt in einer Box hält es sich einige Tage. Du kannst es auch portionsweise einfrieren.

Kann ich noch andere Zutaten zufügen?

Natürlich! Probier mal Schokostückchen, Rosinen oder Kokosraspeln für einen neuen Twist.

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