Description
Diese cremige Pilzsuppe mit frischen Cremini-Pilzen kombiniert intensiv angebratene Pilze, feine Kräuter und einen Hauch Weißwein zu einer samtigen, aromatischen Suppe, die sich sowohl als gemütliches Hauptgericht als auch als elegante Vorspeise eignet.
Ingredients
500 g frische Cremini-Pilze
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
2 EL Crème fraîche oder Schmand
1 EL Mehl
2 Zweige frischer Thymian
1 Zweig frischer Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1–2 TL Zitronensaft
1–2 TL Sojasauce oder Worcestersauce (optional)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Scheiben Brot zum Rösten
etwas Olivenöl zum Beträufeln des Brots
Instructions
1. Cremini-Pilze mit Küchenpapier säubern und in Scheiben schneiden, einige schöne Scheiben für das Topping beiseitelegen.
2. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitdünsten.
3. Pilze in den Topf geben und bei höherer Hitze 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
4. Pilze mit Mehl bestäuben, gut umrühren und mit Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen, dabei weiter rühren.
5. Gemüsebrühe angießen, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen und die Suppe 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
6. Kräuter und Lorbeerblatt entfernen. Etwa die Hälfte der Suppe pürieren und wieder zurück in den Topf geben. Sahne und Crème fraîche einrühren.
7. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und nach Wunsch Sojasauce oder Worcestersauce abschmecken. Konsistenz bei Bedarf mit etwas Brühe anpassen oder die Suppe etwas einkochen lassen.
8. Beiseitegelegte Pilzscheiben in etwas Butter und Olivenöl in einer Pfanne goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brotscheiben mit Olivenöl bepinseln und in der Pfanne oder im Ofen knusprig rösten.
9. Suppe in Schalen füllen, mit gebratenen Pilzen und frischen Kräutern garnieren und mit dem gerösteten Brot servieren.
Notes
Für besonders intensives Pilzaroma die Pilze wirklich kräftig und portionsweise anbraten, damit sie rösten statt im eigenen Saft zu schmoren – so wird die Suppe später deutlich aromatischer.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 280
- Sugar: 6
- Sodium: 900
- Fat: 20
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 3
- Protein: 8
- Cholesterol: 50
Keywords: Pilzsuppe, Cremini, cremige Suppe, Abendessen, vegetarisch