Description
Blätterteig aus Sauerteig-Resten ist die perfekte Art, übrig gebliebenes Anstellgut sinnvoll zu verwerten. Der Teig wird wunderbar blättrig, leicht säuerlich im Geschmack und eignet sich für herzhafte oder süße Rezepte. Ein echtes Zero-Waste-Highlight für Hobbybäcker:innen!
Ingredients
250 g Weizenmehl Type 550
100 g Sauerteig-Anstellgut (Weizen)
200 g kalte Butter
5 g Salz
60 ml kaltes Wasser
Instructions
1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Sauerteig-Anstellgut und kaltes Wasser zugeben, zu einem festen, homogenen Teig kneten (nicht zu lange).
3. Butter zwischen zwei Backpapierbögen zu einem Rechteck (ca. 1 cm dick) ausrollen.
4. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, Butterplatte mittig auflegen, Teigränder darüber schlagen und gut verschließen.
5. Teig länglich ausrollen, wie einen Geschäftsbrief falten, um 90° drehen. Vorgang 4–6 Mal wiederholen, Teig zwischendurch immer gut kühlen.
6. Teig in Frischhaltefolie wickeln, mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Nach Belieben weiterverarbeiten und nach Rezept backen.
Notes
Für noch mehr Schichten den Teig nach jeder Tourier-Runde mindestens 20 Minuten kühlen.
Butter und Teig sollten immer möglichst kalt verarbeitet werden.
Lässt sich sehr gut einfrieren – roh oder bereits vorgebacken.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: mind. 1 Stunde Kühlzeit
- Category: Grundteig
- Method: Backen
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (bei 10 Stücken)
- Calories: 245
- Sugar: 0.2
- Sodium: 0.6
- Fat: 16
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 21
- Fiber: 1
- Protein: 3
- Cholesterol: 41
Keywords: Blätterteig, Sauerteig, Zero Waste