Ciabatta-Brot

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Das italienische Ciabatta-Brot ist bekannt für seine charakteristische, grobporige Krume, knusprige Kruste und das unverwechselbar aromatische Aroma. Ob zum Frühstück, als Beilage zu Suppen und Salaten oder für das perfekte Sandwich – dieses Brot begeistert mit seinem rustikalen Charme und vielseitigem Einsatz in der Küche.

Dank des hohen Wasseranteils und der langen Teigführung wird das Ciabatta besonders luftig und entwickelt eine köstliche Kruste. Mit nur wenigen Zutaten kannst du dir das mediterrane Lebensgefühl ganz einfach nach Hause holen. Das Rezept ist zwar etwas zeitaufwendig, aber auch für Hobbybäcker*innen leicht umzusetzen.

Was macht ein gutes Ciabatta-Brot aus?

Ein gutes Ciabatta zeichnet sich durch eine grobporige, luftige Krume und eine schön goldbraune Kruste aus. Das gelingt am besten durch einen feuchten, gut gegangenen Teig und ausreichend Ruhezeit. Wichtig ist außerdem, den Teig möglichst wenig zu bearbeiten, damit die Luftblasen erhalten bleiben und die typische Struktur entsteht.

Zutaten für Ciabatta-Brot

Weizenmehl (Typ 550) – Für die perfekte Mischung aus Stabilität und Luftigkeit.

Wasser – Der hohe Wasseranteil macht das Brot besonders saftig und sorgt für große Poren.

Olivenöl – Gibt dem Brot ein leicht fruchtiges Aroma und macht die Krume zart.

Salz – Für den ausgewogenen Geschmack und zur Stabilisierung des Glutennetzwerks.

Frische Hefe oder Trockenhefe – Damit der Teig schön aufgeht und locker wird.

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So bereitest du Ciabatta-Brot zu

Schritt 1: Vorteig ansetzen

Mische die Hälfte des Mehls mit der gesamten Hefe und etwas Wasser zu einem glatten Vorteig. Zugedeckt 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Das sorgt für das typische Aroma und die grobe Porung.

Schritt 2: Hauptteig herstellen

Gib den Vorteig mit dem restlichen Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz in eine Schüssel und verrühre alles zu einem klebrigen Teig. Mindestens 8-10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig elastisch ist. Alternativ eine Küchenmaschine verwenden.

Schritt 3: Teig ruhen lassen

Den Teig abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen. Nach 60 Minuten den Teig einmal vorsichtig dehnen und falten, damit mehr Luft eingearbeitet wird.

Schritt 4: Formen und zweite Gare

Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben (nicht kneten!), in zwei Stücke teilen und zu länglichen Fladen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 30-40 Minuten ruhen lassen.

Schritt 5: Backen

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (für Dampf). Die Ciabatta ca. 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen.

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Servieren und Aufbewahren

Ciabatta schmeckt am besten frisch und noch leicht warm. Ideal zu Olivenöl, Antipasti, als Sandwichbasis oder einfach pur. Reste können in einem Brotkasten oder Baumwollbeutel aufbewahrt werden und bleiben so 1–2 Tage frisch. Zum Auffrischen kann das Brot kurz im Ofen aufgebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Wie bekomme ich die großen Poren im Ciabatta-Brot?

Die Poren entstehen durch den hohen Wasseranteil und wenig Kneten. Den Teig möglichst wenig bearbeiten und lange ruhen lassen.

Kann ich Ciabatta-Brot auch einfrieren?

Ja, Ciabatta lässt sich wunderbar einfrieren. Vor dem Einfrieren vollständig auskühlen lassen und luftdicht verpacken. Zum Auftauen einfach im Ofen aufbacken.

Welche Hefe eignet sich besser: Frisch oder Trocken?

Beide Varianten funktionieren. Frische Hefe sorgt oft für ein etwas feineres Aroma, Trockenhefe ist praktischer in der Handhabung.

Kann ich das Ciabatta auch mit Vollkornmehl backen?

Teilweise ja. Für ein rustikaleres Ergebnis kannst du bis zu 30% des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. Vollkornteige werden meist etwas kompakter.

Muss ich wirklich Olivenöl verwenden?

Olivenöl gibt dem Brot sein typisch mediterranes Aroma und macht die Krume zart, kann aber durch ein neutrales Öl ersetzt werden.

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Mehr Brot-Ideen gefällig?

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• Rustikales Landbrot mit Sauerteig für besonders kräftiges Aroma.
• Mediterranes Focaccia mit Rosmarin und grobem Meersalz.
• Französisches Baguette mit knuspriger Kruste.
• Kartoffelbrot für eine extra saftige Krume.
• Dinkel-Vollkornbrot für gesunden Genuss.

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