Description
Saftige Karottenkuchenriegel mit einer cremigen Frischkäseglasur, verfeinert mit knackigen Walnüssen – ein unkompliziertes und raffiniertes Kuchenrezept für jede Jahreszeit.
Ingredients
300 g Karotten, fein geraspelt
250 g Weizenmehl (Type 405)
100 g brauner Zucker
80 g weißer Zucker
3 Eier (Größe M)
180 ml Sonnenblumenöl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
1/2 TL Ingwer, gemahlen
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
80 g Walnüsse, grob gehackt (optional)
Für die Frischkäseglasur:
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm)
60 g Butter (weich)
120 g Puderzucker
2 TL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
30 g Walnüsse, gehackt (zum Bestreuen, optional)
Instructions
1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 23×33 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Karotten schälen und fein raspeln.
3. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskatnuss und Ingwer in einer Schüssel vermengen.
4. Eier, braunen und weißen Zucker sowie Öl und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel cremig rühren.
5. Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und kurz vermengen.
6. Geraspelte Karotten und gehackte Walnüsse unterheben.
7. Teig gleichmäßig in die Backform geben, glattstreichen.
8. Im Ofen 30–35 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
9. Für die Glasur: Frischkäse, Butter, Zitronensaft und Vanilleextrakt cremig schlagen.
10. Nach und nach Puderzucker einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
11. Glasur auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Mit Walnüssen bestreuen.
12. Kuchen in Riegel oder Würfel schneiden und genießen.
Notes
Tipp 1: Die Karotten frisch reiben, damit sie besonders saftig bleiben.
Tipp 2: Die Glasur erst auftragen, wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, sonst schmilzt sie.
Tipp 3: Für eine besonders aromatische Note kannst du dem Teig etwas Orangenschale hinzufügen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Kuchen
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Riegel
- Calories: 210
- Sugar: 17g
- Sodium: 120mg
- Fat: 11g
- Saturated Fat: 3.5g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 1.2g
- Protein: 2.4g
- Cholesterol: 35mg
Keywords: Karottenkuchen, Blechkuchen, Frischkäseglasur, Riegel, Walnüsse