Description
Zarte, würzige Schweineschulter, langsam geschmort und danach knusprig gebraten – Carnitas sind ein mexikanischer Genuss, der sich perfekt für Partys, Meal Prep oder das gemütliche Abendessen eignet. Die Kombination aus saftigem Fleisch, aromatischen Gewürzen und frischer Zitrusnote macht dieses Rezept zu einem echten Highlight.
Ingredients
1000 g Schweineschulter (oder Schweinenacken, mit etwas Fett)
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
120 ml frisch gepresster Orangensaft
30 ml Limettensaft
2 Lorbeerblätter
2 TL Kreuzkümmel
1,5 TL Oregano (getrocknet)
2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1,5 TL Paprikapulver (geräuchert)
2 EL Schmalz oder neutrales Öl
Instructions
1. Schweineschulter in grobe Stücke schneiden und in einen großen Schmortopf geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano gut würzen.
2. Zwiebel grob hacken, Knoblauchzehen andrücken und mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben.
3. Orangensaft und Limettensaft über das Fleisch gießen. Wer mag, gibt noch etwas Schalenabrieb hinzu.
4. So viel Wasser angießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Topf mit Deckel verschließen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 2–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
5. Fleisch aus dem Sud nehmen, Lorbeerblätter entfernen, das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken.
6. In einer großen Pfanne Schmalz oder Öl erhitzen. Fleisch portionsweise bei hoher Hitze knusprig anbraten, dabei regelmäßig wenden.
7. Nach Belieben mit gehacktem Koriander, frischen Zwiebeln und Limettenspalten servieren – ideal auf Reis, in Tortillas oder als Füllung für Burritos.
Notes
Für besonders zartes Fleisch das Schmoren nicht abkürzen – Zeit und Geduld lohnen sich!
Die knusprige Kruste gelingt am besten, wenn das Fleisch in kleinen Portionen scharf angebraten wird.
Carnitas lassen sich perfekt vorbereiten und schmecken aufgewärmt oft noch besser – im Ofen, in der Pfanne oder kurz unter dem Grill.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2,5 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren & Braten
- Cuisine: Mexikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 390
- Sugar: 2
- Sodium: 750
- Fat: 27
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0.1
- Carbohydrates: 4
- Fiber: 1
- Protein: 32
- Cholesterol: 105
Keywords: Carnitas, Schweinefleisch, mexikanisch, Partyrezept, Meal Prep