1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit 12 Mulden sorgfältig mit Olivenöl oder Butter einfetten oder Silikonförmchen verwenden.

2. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Babyspinat waschen und grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Petersilie fein hacken.

3. Eiweiß in eine große Schüssel geben. Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und mit einem Schneebesen verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Geriebenen Käse unterrühren.

4. Paprika, Spinat, Frühlingszwiebeln und Petersilie vorsichtig unter die Eiweiß-Masse heben, sodass sich das Gemüse gleichmäßig verteilt, ohne zu viel Luft einzuarbeiten.

5. Die Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinmulden füllen, jeweils etwa zu zwei Dritteln.

6. Eiwit-Bissen auf der mittleren Schiene etwa 18–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Mitte gestockt wirkt.

7. Form aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Bissen vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und aus der Form heben. Nach Wunsch warm servieren oder vollständig auskühlen lassen.