Description
Knusprige, gesunde Zucchini-Puffer – außen goldbraun, innen herrlich saftig! Mit Haferflocken statt Mehl, voller Gemüse und im Handumdrehen zubereitet. Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als Meal Prep Snack.
Ingredients
400 g Zucchini (ca. 2 mittelgroße)
2 Eier (Größe M)
60 g Haferflocken (fein oder zart)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL gehackte Petersilie
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
2–3 EL Olivenöl (zum Braten)
optional: 50 g Feta oder 30 g geriebener Parmesan, frische Kräuter nach Geschmack
Instructions
1. Zucchini grob raspeln, mit 1/2 TL Salz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann gründlich in einem sauberen Küchentuch ausdrücken.
2. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen. Zusammen mit Haferflocken, Eiern, Petersilie, Pfeffer und optional Feta/Parmesan zur Zucchini geben.
3. Alles gut vermengen. Die Masse soll formbar, aber nicht zu nass sein. Bei Bedarf etwas mehr Haferflocken ergänzen.
4. Mit angefeuchteten Händen 8–10 kleine Puffer formen und leicht flach drücken.
5. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Puffer bei mittlerer Hitze portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm oder kalt mit Joghurt-Dip oder frischem Salat servieren.
Notes
Damit die Puffer schön knusprig werden, die Zucchini gut ausdrücken.
Wer mag, kann die Puffer im Ofen backen: Bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten, einmal wenden.
Mit glutenfreien Haferflocken ist das Rezept glutenfrei und eignet sich perfekt für eine leichte, gesunde Ernährung.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Vegetarisch, Hauptgericht, Snack
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Puffer
- Calories: 80
- Sugar: 1.5 g
- Sodium: 240 mg
- Fat: 4.4 g
- Saturated Fat: 1.0 g
- Unsaturated Fat: 3.0 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 7.5 g
- Fiber: 1.3 g
- Protein: 3.6 g
- Cholesterol: 50 mg
Keywords: Zucchini, Puffer, gesund, vegetarisch, glutenfrei, Meal Prep