Description
Ein frischer, sommerlicher Salat mit knackigen grünen Bohnen, cremigem Feta, gerösteten Mandeln und einem zitronigen Senf-Dressing. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder bunte Beilage zum Grillen.
Ingredients
400 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
150 g Feta
50 g Mandeln (oder Walnüsse)
1 kleine rote Zwiebel
150 g Cherrytomaten
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
Instructions
1. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser 5–7 Minuten bissfest garen. Danach in eiskaltem Wasser abschrecken.
2. Feta in Würfel schneiden. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Cherrytomaten halbieren.
3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
4. Bohnen, Tomaten, Zwiebelringe und die Hälfte der Mandeln in einer Schüssel mischen. Dressing dazugeben und alles gut vermengen.
5. Salat auf einer Platte anrichten, Feta und restliche Mandeln darüberstreuen. Nach Wunsch mit extra Zitronensaft und Pfeffer servieren.
Notes
Die Bohnen unbedingt abschrecken, damit sie schön grün und knackig bleiben.
Feta und Mandeln erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit alles frisch bleibt.
Wer mag, kann den Salat mit etwas Minze oder Petersilie verfeinern.
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Nutrition
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