Wenn draußen der Wind um die Häuser pfeift und es drinnen gemütlich werden soll, ist eine große Schüssel Hexensuppe genau das Richtige. Diese herzhafte Suppe verbindet aromatisches Rinderhackfleisch mit süßlichem Kürbis, zarten Kartoffeln und buntem Wurzelgemüse zu einem wärmenden Eintopf.

Durch die Kombination aus rauchigem Paprikapulver, Kräutern und einer fruchtigen Tomatenbasis entsteht ein intensiver Geschmack, der an einen langsam geköchelten Eintopf vom Land erinnert. Perfekt für Halloween, aber auch an allen anderen Herbst- und Wintertagen ein echter Seelenwärmer.

Was macht diese Hexensuppe so besonders?

Hexensuppe ist mehr als nur eine einfache Gemüsesuppe: Sie ist kräftig wie ein Chili, bunt wie ein Herbstwald und gleichzeitig unkompliziert in der Zubereitung. Der Kürbis bringt eine natürliche Süße, das Hackfleisch sorgt für Sättigung, und Kichererbsen geben extra Biss und pflanzliches Eiweiß. Durch die lange, gemütliche Kochzeit verbinden sich alle Aromen zu einem runden, leicht dicklichen Eintopf, der sich wunderbar vorbereiten und sogar am nächsten Tag noch besser genießen lässt.

Zutaten für Hexensuppe

Rinderhackfleisch – bildet die herzhafte Basis der Suppe und macht sie schön sättigend.

Hokkaido-Kürbis – bringt Farbe, eine leichte Süße und eine cremige Konsistenz, ohne dass die Suppe püriert werden muss.

Kartoffeln – sorgen für Biss und machen die Hexensuppe zu einem vollständigen Hauptgericht.

Möhren – geben leichte Süße und zusätzliche Farbe ins Spiel.

Staudensellerie – bringt eine feine Würze und Tiefe in den Gemüsefond.

Zwiebel und Knoblauch – sind die aromatische Grundlage fast jeder herzhaften Suppe und dürfen auch hier nicht fehlen.

Tomatenmark und stückige Tomaten – sorgen für eine kräftige, tomatige Basis und eine schöne rote Farbe.

Brühe – verbindet alle Zutaten und liefert zusätzliche Würze; je nach Geschmack Gemüse- oder Rinderbrühe.

Kichererbsen – geben extra Protein und eine leicht nussige Note, die wunderbar zum Kürbis passt.

Paprikapulver (edelsüß und geräuchert) – bringt Wärme und ein dezentes Raucharoma, das die Hexensuppe besonders macht.

Getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Lorbeerblatt) – runden den Eintopf aromatisch ab und erinnern an klassische Schmorgerichte.

Zucker – nur eine kleine Prise, um die Säure der Tomaten auszubalancieren.

Salz und schwarzer Pfeffer – zum finalen Abschmecken, damit alle Aromen perfekt hervortreten.

Olivenöl – zum Anbraten des Hackfleischs und Gemüses, damit sich Röstaromen entwickeln können.

So bereitest du Hexensuppe zu

Schritt 1 – Gemüse vorbereiten

Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein. Wasche den Hokkaido-Kürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Schäle Kartoffeln und Möhren und schneide sie ebenfalls in mundgerechte Stücke. Den Staudensellerie waschen, Fäden nach Bedarf abziehen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2 – Hackfleisch kräftig anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es unter Rühren krümelig an, bis es rundum gebräunt ist. Dabei leicht salzen und pfeffern. Das Anbraten sorgt für Röstaromen, die später den Geschmack der Suppe intensivieren.

Schritt 3 – Gemüse anschwitzen

Zwiebel- und Knoblauchwürfel zum Hackfleisch geben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie glasig sind. Danach Kürbis, Kartoffeln, Möhren und Sellerie hinzufügen und alles weitere 3–4 Minuten anschwitzen. So nehmen das Gemüse und das Hackfleisch gegenseitig Aroma auf.

Schritt 4 – Tomatenbasis aufbauen

Tomatenmark in den Topf rühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird – so wird es süßer und weniger säuerlich. Anschließend die stückigen Tomaten dazugeben und alles gut verrühren.

Schritt 5 – Mit Brühe aufgießen und würzen

Brühe angießen, bis Gemüse und Hackfleisch gut bedeckt sind. Paprikapulver, Oregano, Thymian, Lorbeerblatt und die Prise Zucker hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind.

Schritt 6 – Kichererbsen hinzufügen

Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Zur fast fertigen Suppe geben und weitere 5–10 Minuten mitköcheln, damit sie sich erwärmen und die Aromen aufnehmen.

Schritt 7 – Abschmecken und servieren

Das Lorbeerblatt entfernen und die Hexensuppe mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Wunsch etwas zusätzlichem geräuchertem Paprikapulver abschmecken. Wenn die Suppe sehr dick ist, noch einen Schluck Brühe oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Servieren und Aufbewahren

Hexensuppe schmeckt besonders gut, wenn sie mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch bestreut serviert wird. Dazu passen knuspriges Bauernbrot, Baguette oder kleine Knoblauchbrötchen. Für ein Halloween-Buffet kannst du die Suppe in rustikalen Schalen oder kleinen Tontöpfen anrichten – das sieht besonders stimmungsvoll aus.

Reste lassen sich hervorragend aufbewahren: Im Kühlschrank hält sich die Suppe luftdicht verschlossen 2–3 Tage und kann im Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig wieder erwärmt werden. Wie viele Eintöpfe schmeckt sie am nächsten Tag oft sogar noch intensiver. Zum Einfrieren die Suppe komplett abkühlen lassen, in geeignete Behälter füllen und bis zu 3 Monate lagern.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Hexensuppe vegetarisch zubereiten?

Ja, das ist problemlos möglich. Ersetze das Rinderhackfleisch durch eine pflanzliche Hack-Alternative oder erhöhe die Menge an Kichererbsen und Gemüse. Verwende außerdem Gemüsebrühe statt Rinderbrühe.

Welcher Kürbis eignet sich am besten?

Besonders praktisch ist Hokkaido-Kürbis, da er mit Schale gegart werden kann und eine schöne, cremige Konsistenz entwickelt. Du kannst aber auch Butternut oder Muskatkürbis verwenden – dann solltest du die Schale vorher entfernen.

Lässt sich die Suppe im Slow Cooker zubereiten?

Ja, du kannst Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch zuerst in einer Pfanne anbraten und dann zusammen mit den restlichen Zutaten (außer Kichererbsen) in den Slow Cooker geben. Auf LOW etwa 6–7 Stunden oder auf HIGH 3–4 Stunden garen. Die Kichererbsen gegen Ende der Garzeit hinzufügen.

Wie mache ich die Suppe milder für Kinder?

Reduziere oder lasse das geräucherte Paprikapulver und eventuelle Schärfe (z.B. Chili) weg. Du kannst außerdem etwas mehr Kartoffeln hinzufügen und die Suppe mit einem Klecks Crème fraîche oder Schmand servieren – das macht sie milder.

Kann ich die Hexensuppe vorbereiten?

Auf jeden Fall. Die Suppe lässt sich wunderbar am Vortag kochen und vor dem Servieren behutsam aufwärmen. Dabei eventuell etwas Brühe ergänzen, falls sie beim Abkühlen stark eingedickt ist.

Wird die Suppe sehr dick?

Durch Kürbis, Kartoffeln und Kichererbsen wird die Hexensuppe schön sämig. Wenn du es flüssiger magst, gib einfach etwas mehr Brühe hinzu. Für eine noch cremigere Variante kannst du einen kleinen Teil der Suppe grob pürieren und wieder zurück in den Topf geben.

Mehr Suppen-Ideen gefällig?

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Cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit leichter Ingwernote für alle, die exotische Aromen mögen.
Deftiger Linseneintopf mit Gemüse und Rauchsalz für maximalen Wohlfühlfaktor.
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Tomaten-Paprika-Suppe aus dem Ofen für intensiv geröstete Aromen.
Würzige Bohnen-Chili-Suppe für alle, die es gerne etwas schärfer mögen.

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Und schreib mir unbedingt, wie deine Version gelungen ist: Hast du vielleicht noch Mais oder andere Bohnen hinzugefügt? Hast du sie vegetarisch gekocht oder mit extra viel Hackfleisch besonders herzhaft gemacht? Ich freue mich immer zu hören, wie ihr die Rezepte an euren Geschmack anpasst. Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam noch bessere Suppen zaubern.

Hexensuppe – Würziger Kürbis-Hackfleisch-Eintopf

Author: Hanna Dubois
Total Time: 55
Yield: 4 Portionen

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Description

Diese herzhafte Hexensuppe ist ein wärmender Eintopf mit Kürbis, Kartoffeln und Hackfleisch, der sich perfekt für gemütliche Herbsttage oder ein Halloween-Buffet eignet.

Instructions

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Staudensellerie waschen und in Scheiben schneiden.

2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Rinderhackfleisch darin bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Zwiebel und Knoblauch zum Hackfleisch geben und 2–3 Minuten glasig dünsten. Dann Kürbis, Kartoffeln, Möhren und Sellerie hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten.

4. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Stückige Tomaten dazugeben und alles gründlich verrühren.

5. Mit der Brühe aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Paprikapulver, Oregano, Thymian, Lorbeerblatt und Zucker zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind.

6. Kichererbsen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und zur Suppe geben. Weitere 5–10 Minuten mitköcheln lassen.

7. Lorbeerblatt entfernen und die Hexensuppe mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem geräuchertem Paprikapulver abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

8. Die Suppe in Schalen füllen und nach Wunsch mit frischen Kräutern sowie Brot oder Brötchen servieren.

Notes

Verwende am besten Hokkaido-Kürbis, da du ihn nicht schälen musst und er der Hexensuppe eine besonders cremige Konsistenz und eine leuchtende Farbe verleiht.

Prep Time: 20
Cook Time: 35
Category: Suppen & Eintöpfe
Method: Kochen
Cuisine: Deutsch