Zart, aromatisch und unwiderstehlich weich – Italienische Mandel-Ricotta-Kekse sind ein wahres Highlight aus der italienischen Backtradition. Diese kleinen Köstlichkeiten vereinen den feinen Geschmack von Mandeln mit der zarten Frische von Ricotta, was ihnen eine besonders saftige Konsistenz verleiht. Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert nach einem mediterranen Menü oder als Geschenk aus der Küche: Diese Kekse begeistern mit ihrem authentischen Geschmack und ihrer einfachen Zubereitung.

Das Geheimnis der italienischen Mandel-Ricotta-Kekse liegt im Zusammenspiel von hochwertigen Zutaten: Gemahlene Mandeln sorgen für ein feines Aroma und die typische Textur, während Ricotta dem Teig eine unvergleichliche Leichtigkeit verleiht. Mit einem Hauch Zitronenabrieb und Vanille werden die Kekse herrlich aromatisch – ein echtes Dolce-Vergnügen!

Warum sind Ricotta und Mandeln die perfekte Kombination für Kekse?

Ricotta bringt eine angenehme Feuchtigkeit und einen milden, cremigen Geschmack in den Teig, der die Kekse besonders zart macht. Mandeln geben Biss und ein fein-nussiges Aroma, das sich ideal mit Ricotta verbindet. Zusammen sorgen diese Zutaten für einen unverwechselbaren Geschmack und eine saftige, lockere Textur, wie man sie von italienischem Gebäck kennt.

Zutaten für Italienische Mandel-Ricotta-Kekse

Gemahlene Mandeln: Geben das typische Aroma und die Struktur.
Ricotta: Sorgt für Saftigkeit und eine zarte Krume.
Zucker: Für angenehme Süße und karamellige Noten.
Eier: Binden die Zutaten und sorgen für die richtige Konsistenz.
Zitronenabrieb: Für Frische und ein feines Zitrusaroma.
Vanilleextrakt: Hebt die Aromen hervor.
Weizenmehl: Gibt dem Teig die nötige Bindung.
Backpulver: Macht die Kekse locker und luftig.
Prise Salz: Verstärkt die Aromen.
Puderzucker: Zum Bestäuben und für die hübsche Optik.

Jede dieser Zutaten trägt dazu bei, dass die Kekse ihren authentischen Geschmack und ihre einzigartige Textur erhalten. Besonders wichtig: Ricotta sollte möglichst frisch und gut abgetropft sein, damit der Teig nicht zu feucht wird.

So bereitest du Italienische Mandel-Ricotta-Kekse zu

Schritt 1: Ricotta vorbereiten

Ricotta in ein feines Sieb geben und abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Schritt 2: Teig anrühren

In einer großen Schüssel Ricotta, Zucker, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt cremig verrühren. Eier einzeln unterrühren.

Schritt 3: Trockene Zutaten vermischen

In einer separaten Schüssel gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mischen. Die trockenen Zutaten unter die Ricotta-Masse heben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Schritt 4: Kekse formen

Mit leicht feuchten Händen kleine Portionen vom Teig abnehmen und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und leicht flach drücken.

Schritt 5: Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze etwa 15–18 Minuten backen, bis die Kekse leicht goldgelb sind. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Schritt 6: Fertigstellen

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Servieren und Aufbewahren

Italienische Mandel-Ricotta-Kekse schmecken frisch gebacken am besten, wenn sie noch leicht weich und saftig sind. Du kannst sie wunderbar mit einer Tasse Espresso oder Cappuccino genießen – ganz wie in Italien! Luftdicht verpackt bleiben sie etwa 3–4 Tage frisch und behalten ihre weiche Textur. Für längere Aufbewahrung können die Kekse auch eingefroren werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Kekse auch ohne Zitronenabrieb zubereiten?

Ja, der Zitronenabrieb gibt ein schönes Frischearoma, aber du kannst ihn durch Orangenabrieb ersetzen oder ganz weglassen.

Kann ich Ricotta durch Quark ersetzen?

Ricotta sorgt für die besondere Textur, aber mit sehr fein abgetropftem Quark funktioniert es auch – die Kekse werden dann etwas kompakter.

Wie bekomme ich die Kekse besonders weich?

Achte darauf, die Backzeit nicht zu überschreiten und nimm die Kekse heraus, sobald sie goldgelb sind. Zu langes Backen trocknet sie aus.

Kann ich die Kekse einfrieren?

Ja, nach dem Abkühlen lassen sie sich in Gefrierbeuteln bis zu 2 Monate einfrieren.

Muss ich gemahlene Mandeln blanchiert oder unblanchiert verwenden?

Beides ist möglich, für ein feineres Aroma empfehle ich blanchierte Mandeln.

Eignen sich die Kekse auch als Geschenk?

Absolut! In einer hübschen Dose oder Zellophantüte verpackt sind sie ein tolles Mitbringsel.

Mehr Keks-Ideen mit italienischem Flair gefällig?

Wenn dir diese Mandel-Ricotta-Kekse gefallen, probiere auch diese italienischen Lieblingsrezepte:

Cantuccini mit Mandeln – knackig und perfekt zum Eintauchen in Vin Santo.
Amaretti morbidi – weiche Mandelkekse mit intensivem Aroma.
Zitronen-Biscotti für alle, die es frisch und aromatisch lieben.
Pistazien-Taralli – süß und knusprig mit einem Hauch von Zitrone.
Schokoladen-Biscotti für alle Schokofans.

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Italienische Mandel-Ricotta-Kekse

Author: Hanna Dubois
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Description

Italienische Mandel-Ricotta-Kekse sind wunderbar zart, aromatisch und herrlich saftig – ein echter Klassiker aus der italienischen Backtradition. Sie verbinden die feine Nussigkeit von Mandeln mit der cremigen Leichtigkeit von Ricotta und schmecken zum Kaffee, als Dessert oder zwischendurch einfach unwiderstehlich.