Description
Italienische Mandel-Ricotta-Kekse sind wunderbar zart, aromatisch und herrlich saftig – ein echter Klassiker aus der italienischen Backtradition. Sie verbinden die feine Nussigkeit von Mandeln mit der cremigen Leichtigkeit von Ricotta und schmecken zum Kaffee, als Dessert oder zwischendurch einfach unwiderstehlich.
Ingredients
200 g Ricotta
150 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
60 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
1. Ricotta in ein feines Sieb geben und mindestens 10 Minuten abtropfen lassen.
2. Zucker, Ricotta, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel cremig rühren.
3. Das Ei hinzufügen und gut unterrühren.
4. Gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen.
5. Die trockenen Zutaten zur Ricotta-Mischung geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
6. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
7. Mit leicht feuchten Händen aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und auf das Blech setzen, leicht andrücken.
8. Kekse auf mittlerer Schiene ca. 15–18 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
9. Herausnehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
10. Frisch servieren oder luftdicht verpacken.
Notes
Achte darauf, den Ricotta gut abtropfen zu lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Nicht zu lange backen, damit die Kekse weich und saftig bleiben.
Für extra Aroma kannst du etwas Orangenabrieb oder gehackte Pistazien hinzufügen.
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