Dieser Kichererbsen-Cranberry-Salat ist eine farbenfrohe und erfrischende Mischung aus knackigen Äpfeln, saftigen Trauben, cremigem Feta, Kichererbsen und süß-herben Cranberries. Das cremige Dressing mit einem Hauch Zitronensaft und Senf bringt alle Aromen wunderbar zusammen und macht diesen Salat zu einem echten Highlight – ob als Mittagessen, leichtes Abendessen oder für dein nächstes Buffet.

Gerade wenn du auf der Suche nach einem schnellen, vegetarischen Rezept bist, das sättigt und viele Vitamine liefert, wirst du diesen Salat lieben. Die Kombination aus fruchtiger Süße, nussigem Biss und cremigem Feta ist einfach unwiderstehlich. Und das Beste: Der Salat lässt sich perfekt vorbereiten und ist ein echter Hingucker!

Was macht diesen Kichererbsen-Cranberry-Salat so besonders?

Die Mischung aus fruchtigen, knackigen und cremigen Zutaten macht diesen Salat zu etwas ganz Besonderem. Während die Kichererbsen eine gute Portion Protein liefern, sorgen Äpfel und Trauben für Frische und Saftigkeit. Die Cranberries geben eine angenehme Süße und der Feta sorgt für eine feine, salzige Note. Ein echtes Geschmacks-Feuerwerk, das satt macht und dich mit vielen Nährstoffen versorgt.

Zutaten für Kichererbsen-Cranberry-Salat (und warum sie wichtig sind)

Kichererbsen: Sie sind die Basis des Salats und liefern viel pflanzliches Eiweiß sowie Ballaststoffe.
Rote Trauben: Sie bringen Süße, Saftigkeit und eine schöne Farbe ins Spiel.
Äpfel: Für knackige Frische und eine fruchtige Note.
Stangensellerie: Gibt dem Salat einen leichten Crunch und etwas Würze.
Feta: Cremig-salziges Topping, das alles verbindet.
Getrocknete Cranberries: Für den süß-säuerlichen Akzent.
Rote Zwiebel: Bringt eine feine Schärfe.
Frische Petersilie: Für ein bisschen Frische und Farbe.
Zitronensaft: Sorgt für die nötige Säure im Dressing.
Olivenöl: Macht das Dressing geschmeidig und rundet die Aromen ab.
Senf: Für einen Hauch Schärfe und mehr Geschmackstiefe.
Salz & Pfeffer: Für die richtige Würze.

So bereitest du Kichererbsen-Cranberry-Salat zu

Schritt 1: Kichererbsen vorbereiten

Kichererbsen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Wer mag, kann sie auch selbst kochen, das macht sie noch aromatischer.

Schritt 2: Obst und Gemüse schneiden

Trauben halbieren, Äpfel vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken.

Schritt 3: Alles vermengen

Kichererbsen, Trauben, Äpfel, Sellerie, Zwiebel, Cranberries und Petersilie in eine große Schüssel geben. Feta darüber bröseln.

Schritt 4: Dressing anrühren

Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut verbunden ist.

Schritt 5: Salat fertigstellen

Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist. Bei Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren und Aufbewahren

Der Kichererbsen-Cranberry-Salat schmeckt frisch am besten, kann aber auch problemlos für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach luftdicht verschließen. Perfekt auch zum Vorbereiten für Meal-Prep oder als Mitbringsel für die Mittagspause im Büro oder ein Picknick. Vor dem Servieren ggf. nochmal frisch abschmecken.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Kichererbsen auch selbst kochen?

Ja, das geht problemlos! Einfach getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen und dann weich kochen. Das macht den Salat besonders aromatisch.

Muss ich Feta verwenden?

Nein, du kannst ihn auch durch einen veganen Feta-Ersatz oder würzigen Frischkäse ersetzen – oder ganz weglassen, wenn du möchtest.

Welche Apfelsorte eignet sich am besten?

Am besten verwendest du einen knackigen, leicht säuerlichen Apfel wie Braeburn, Elstar oder Jonagold – so bekommt der Salat eine schöne Frische.

Wie mache ich das Dressing cremiger?

Für eine cremigere Variante kannst du einen Löffel griechischen Joghurt oder Tahini ins Dressing geben.

Kann ich noch andere Zutaten ergänzen?

Klar, Walnüsse, Mandeln oder geröstete Kürbiskerne passen ebenfalls wunderbar dazu!

Wie lange hält sich der Salat?

Im Kühlschrank luftdicht verschlossen etwa 2 Tage, danach wird das Obst zu weich.

Mehr Salat-Ideen gefällig?

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Kichererbsen-Cranberry-Salat

Author: Hanna Dubois
Total Time: 15 Minuten
Yield: 4

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Description

Dieser Kichererbsen-Cranberry-Salat bringt Farbe, Vitamine und eine herrliche Mischung aus süß, salzig und frisch auf deinen Tisch! Perfekt als Meal-Prep, für Buffets oder ein leichtes Mittagessen. Durch Kichererbsen, Trauben, Äpfel, Feta und ein cremiges Dressing entsteht ein Salat, der satt macht und gleichzeitig herrlich leicht schmeckt.