Description

Dieser Kichererbsen-Cranberry-Salat bringt Farbe, Vitamine und eine herrliche Mischung aus süß, salzig und frisch auf deinen Tisch! Perfekt als Meal-Prep, für Buffets oder ein leichtes Mittagessen. Durch Kichererbsen, Trauben, Äpfel, Feta und ein cremiges Dressing entsteht ein Salat, der satt macht und gleichzeitig herrlich leicht schmeckt.

Ingredients

1 Dose (400 g) Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 240 g)

150 g rote kernlose Trauben

1 mittelgroßer Apfel

2 Stangen Sellerie

100 g Feta

50 g getrocknete Cranberries

1 kleine rote Zwiebel

2 EL gehackte frische Petersilie

2 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

1 TL mittelscharfer Senf

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

1. Kichererbsen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Trauben waschen und halbieren. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden.

3. Sellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken.

4. Kichererbsen, Trauben, Apfel, Sellerie, Zwiebel, Cranberries und Petersilie in eine große Schüssel geben. Feta darüber bröseln.

5. Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.

6. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.

7. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Notes

Für extra Crunch schmecken Walnüsse, Mandeln oder geröstete Kürbiskerne als Topping wunderbar dazu.

Wer mag, kann das Dressing mit 1 EL griechischem Joghurt oder Tahini verfeinern.

Der Salat hält sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage, sollte aber möglichst frisch genossen werden.

Prep Time: 15 Minuten
Category: Salat
Method: kalt serviert
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 310
Sugar: 17
Sodium: 710
Fat: 13
Saturated Fat: 4
Unsaturated Fat: 8
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 38
Fiber: 8
Protein: 11
Cholesterol: 17

Keywords: Kichererbsensalat, gesund, vegetarisch, Mealprep