Kokosnuss-Pekannuss-Kekse

Süß, nussig und herrlich zart – Kokosnuss-Pekannuss-Kekse sind ein echtes Highlight für alle, die feine Kombinationen lieben. Die knackigen Pekannüsse und die sanfte Kokosnote ergeben zusammen einen Keks, der außen leicht knusprig und innen schön weich bleibt. Perfekt für die Kaffeepause, das Adventsplätzchen-Blech oder als süßer Snack für zwischendurch.

Diese Kekse begeistern durch ihre Vielseitigkeit. Sie sind schnell gemacht, gelingen auch Backanfängern und lassen sich wunderbar individuell verfeinern. Wer mag, kann sie noch mit dunkler Schokolade oder einem Hauch Zimt abrunden – aber auch ganz pur sind sie einfach unwiderstehlich.

Warum sind Kokosnuss-Pekannuss-Kekse so beliebt?

Die Kombination aus knackigen Pekannüssen und feiner Kokosnuss sorgt für ein besonders abwechslungsreiches Geschmackserlebnis. Während die Nüsse für Biss und ein buttriges Aroma sorgen, bringt die Kokosnuss eine angenehme Süße und exotische Note ins Spiel. Zusammen ergibt das einen Keks, der sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen hervorragend ankommt.

Zutaten für Kokosnuss-Pekannuss-Kekse

Weiche Butter: Sorgt für einen zarten Teig und bringt Aroma.
Zucker: Für die perfekte Süße und leichte Karamellisierung.
Brauner Zucker: Für ein nussiges, leicht karamelliges Aroma.
Ei: Bindet den Teig und macht die Kekse saftig.
Vanilleextrakt: Gibt Tiefe und rundet den Geschmack ab.
Mehl: Die Basis für die perfekte Keksstruktur.
Natron: Macht die Kekse schön locker.
Salz: Hebt die Aromen hervor.
Pekannüsse (gehackt & ganze zum Dekorieren): Für Biss und ein nussiges Aroma.
Kokosraspeln: Bringen Süße und eine exotische Note.

So bereitest du Kokosnuss-Pekannuss-Kekse zu

Schritt 1: Teig vorbereiten

Die weiche Butter zusammen mit Zucker und braunem Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren.

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

Mehl, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Die Mehlmischung dann zur Butter-Zucker-Masse geben und nur so lange rühren, bis sich alles gerade verbunden hat.

Schritt 3: Nüsse und Kokos unterheben

Gehackte Pekannüsse und Kokosraspeln vorsichtig unter den Teig heben. Wer möchte, kann ein paar Pekannusshälften für die Dekoration zurücklegen.

Schritt 4: Kekse formen

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen vom Teig abstechen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Je eine Pekannusshälfte auf die Kekse setzen und leicht andrücken.

Schritt 5: Backen und abkühlen lassen

Die Kekse ca. 10-12 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Gitter setzen.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Kokosnuss-Pekannuss-Kekse frisch und leicht abgekühlt. In einer gut verschlossenen Dose halten sie sich etwa eine Woche und bleiben dabei angenehm weich. Für eine längere Haltbarkeit können die Kekse auch eingefroren werden – so hat man immer einen süßen Vorrat zur Hand.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich die Pekannüsse vorher rösten?

Das Rösten intensiviert den Nussgeschmack, ist aber kein Muss. Roh funktionieren die Nüsse ebenso gut.

Kann ich statt Pekannüssen auch Walnüsse verwenden?

Ja, Walnüsse sind eine tolle Alternative mit ähnlich nussigem Aroma.

Welche Kokosraspeln sollte ich nehmen?

Am besten eignen sich feine, ungesüßte Kokosraspeln für eine natürliche Süße.

Lässt sich der Teig vorbereiten und kühlen?

Absolut! Den Teig kannst du problemlos am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern.

Kann ich die Kekse vegan backen?

Mit pflanzlicher Butter und Eiersatz gelingt das Rezept auch vegan – ggf. etwas mehr Bindemittel zugeben.

Wie mache ich die Kekse glutenfrei?

Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Backmischung, die 1:1 geeignet ist.

Mehr Keks-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Kokosnuss-Pekannuss-Kekse schmecken, probiere unbedingt auch diese Varianten:

Gesalzene Karamell-Pekannuss-Kekse für den extra Karamell-Crunch.
Zitronen-Churro-Kekse, wenn du es säuerlich und würzig magst.
Schokoladen-Crinkle-Sandwich-Kekse mit weicher Ganache-Füllung.
Erdnussbutter-Blossom-Kekse für klassische Nostalgie.
Brauner Zucker-Ahorn-Kekse mit gemütlichem Herbstaroma.

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