Name: Omas Füllungsbällchen
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 300 g altbackenes Weißbrot oder Brötchen; 250 ml Milch; 2 Eier; 1 große Zwiebel; 40 g Butter; 1 Bund frische Petersilie; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss

Kaum ein Gericht ruft so viele Kindheitserinnerungen hervor wie Omas Füllungsbällchen. Außen goldbraun, innen herrlich locker und würzig – diese Bällchen waren auf jeder Familienfeier das absolute Highlight. Die Füllungsbällchen passen perfekt zu Braten, Festtagsessen oder als kleiner Snack zwischendurch. Und das Beste daran: Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und schmecken sogar am nächsten Tag noch genauso gut.

Was macht Omas Füllungsbällchen so besonders? Es ist die Kombination aus altbewährten Zutaten, einer ordentlichen Portion Liebe und der typischen Würze, die in keiner deutschen Familienküche fehlen darf. Frische Petersilie, gutes Brot und eine ausgewogene Mischung aus Zwiebeln und Gewürzen sorgen dafür, dass jedes Bällchen ein echtes Geschmackserlebnis ist.

Was ist das Geheimnis von Omas Füllungsbällchen?

Das Geheimnis dieser traditionellen Beilage liegt vor allem in der Konsistenz: Das Brot muss gut durchgezogen und dennoch locker sein, damit die Bällchen beim Kochen nicht zerfallen. Entscheidend ist außerdem das richtige Würzen und das behutsame Formen der Bällchen – so bleiben sie außen schön fest und innen zart.

Zutaten für Omas Füllungsbällchen

Für Omas Füllungsbällchen brauchst du nur wenige, aber ausgewählte Zutaten:

Altbackenes Weißbrot oder Brötchen – sorgt für die typische, lockere Struktur.
Milch – macht das Brot weich und saftig.
Eier – geben Bindung, damit die Bällchen beim Kochen nicht auseinanderfallen.
Zwiebel – bringt würzige Tiefe in den Geschmack.
Butter – verleiht eine feine, buttrige Note.
Frische Petersilie – bringt Farbe und Frische ins Rezept.
Salz, Pfeffer, Muskat – für die perfekte Würze.

So bereitest du Omas Füllungsbällchen zu

Schritt 1: Brot vorbereiten

Altbackenes Brot oder Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Schritt 2: Brot einweichen

Die Milch leicht erwärmen und über das Brot gießen. Kurz ziehen lassen, bis das Brot weich ist, dann locker mit den Händen durchmischen.

Schritt 3: Zwiebel und Petersilie anbraten

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend die gehackte Petersilie kurz mitdünsten.

Schritt 4: Masse fertigstellen

Die Zwiebel-Petersilien-Mischung zum eingeweichten Brot geben. Eier hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.

Schritt 5: Bällchen formen

Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen und auf ein Brett legen.

Schritt 6: Bällchen garen

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen, dann die Hitze reduzieren. Die Füllungsbällchen portionsweise hineingeben und etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Servieren und Aufbewahren

Omas Füllungsbällchen schmecken frisch aus dem Wasser besonders gut zu Braten, Wildgerichten oder Pilzsaucen. Sie lassen sich aber auch wunderbar vorbereiten: Gekochte Bällchen können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag in etwas Butter angebraten werden – so sind sie außen leicht knusprig und innen immer noch saftig. Für festliche Menüs lassen sich die Bällchen sogar einfrieren und direkt im heißen Wasser wieder erhitzen.

Häufig gestellte Fragen

Wie verhindere ich, dass die Bällchen zerfallen?

Die Masse sollte gut durchgezogen und nicht zu feucht sein. Lieber zuerst weniger Milch nehmen und bei Bedarf nachgießen.

Kann ich die Bällchen auch im Ofen backen?

Ja, du kannst die Bällchen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun backen – ideal, wenn du sie knuspriger magst.

Welche Brotart eignet sich am besten?

Weißbrot oder altbackene Brötchen sind ideal, Vollkornbrot macht die Bällchen etwas herzhafter.

Lassen sich Füllungsbällchen vorbereiten?

Absolut! Die fertigen Bällchen können roh gekühlt oder gegart eingefroren werden.

Kann ich Zutaten austauschen?

Du kannst nach Belieben Kräuter hinzufügen oder Speckwürfel für mehr Würze in die Masse geben.

Wie lange sind sie haltbar?

Im Kühlschrank halten sich gegarte Füllungsbällchen 2–3 Tage problemlos.

Mehr Beilagen-Ideen gefällig?

Wenn dir Omas Füllungsbällchen schmecken, probiere auch diese Klassiker:

Semmelknödel mit frischen Kräutern – luftig und aromatisch.
Kartoffelklöße nach Thüringer Art – der deftige Liebling zu Braten.
Serviettenknödel mit gebräunter Butter – für besondere Anlässe.
Spätzle – selbstgemacht, wie bei Oma.
Rahmwirsing – feines Wintergemüse für deftige Gerichte.

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Omas Füllungsbällchen

Author: Hanna Dubois
Total Time: 35 Minuten
Yield: 4-6 Portionen

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Description

Saftige, würzige Füllungsbällchen wie von Oma – außen goldbraun, innen locker und aromatisch. Perfekt als Beilage zu Braten, Festessen oder als Snack. Dieses klassische Rezept lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt der ganzen Familie.

Instructions

1. Brot oder Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

2. Milch leicht erwärmen und über das Brot gießen. 10 Minuten einweichen lassen und dann gut durchmischen.

3. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Petersilie waschen, fein hacken und kurz mitdünsten.

4. Zwiebel-Petersilien-Mischung zum eingeweichten Brot geben. Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.

5. Mit feuchten Händen aus der Masse kleine Bällchen formen.

6. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Hitze reduzieren und die Bällchen portionsweise 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

7. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und servieren oder nach Belieben in Butter anbraten.