Description
Persischer Juwelenreis (Javaher Polow) ist ein festliches Reisgericht voller Farben, Aromen und Texturen – ein Highlight der persischen Küche. Mit Safran, Berberitzen, Nüssen und Trockenfrüchten bringt dieses Rezept orientalisches Flair auf den Tisch und eignet sich ideal für besondere Anlässe.
Ingredients
300 g Basmatireis
1 große Prise Safranfäden
2 mittelgroße Karotten
60 g Berberitzen (alternativ getrocknete Cranberries)
50 g Mandeln (gehackt)
50 g Pistazien (gehackt)
60 g getrocknete Aprikosen oder Rosinen
1 Zwiebel
2 EL Zucker
60 g Butter oder Ghee (alternativ Pflanzenöl für vegan)
1/2 TL gemahlener Kardamom
1/2 TL Zimt
1 Prise Nelke (gemahlen)
Salz
Pfeffer
Instructions
1. Reis gründlich waschen und mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Safran mit 2 EL heißem Wasser übergießen und zur Seite stellen.
3. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden, Nüsse grob hacken, Trockenfrüchte klein schneiden.
4. Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter oder Ghee glasig anbraten.
5. Karottenstreifen dazugeben und kurz mitdünsten.
6. Berberitzen mit Zucker einstreuen, kurz karamellisieren lassen.
7. Nüsse und Trockenfrüchte unterheben, alles beiseitestellen.
8. Reis in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
9. In einen großen Topf etwas Butter geben, abwechselnd Reis, Safranwasser und Topping schichten.
10. Mit einem Küchentuch und Deckel abdecken und bei sehr niedriger Hitze 20–25 Minuten dämpfen.
11. Vorsichtig auflockern, auf einer Platte anrichten und mit restlichem Topping garnieren.
Notes
Achte darauf, den Reis nicht zu lange zu kochen, damit er nicht klebt.
Das Topping kannst du nach Belieben variieren, z.B. mit Granatapfelkernen oder Orangenabrieb.
Für besonders goldenen Reis den Safran in wenig heißem Wasser gut ziehen lassen und auf den heißen Reis träufeln.
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Nutrition
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