Unwiderstehlicher Fleischlaib

Saftiger Fleischlaib, umhüllt von einer glänzenden, würzigen Glasur – das ist Hausmannskost, die Herz und Magen gleichermaßen wärmt. Dieses Rezept kombiniert klassisches Rinderhack, feine Gewürze und eine süß-herzhafte Tomatenglasur zu einem wahren Sonntags-Highlight, das nicht nur bei Familienfeiern für Begeisterung sorgt.

Ob als deftiges Abendessen oder als Highlight auf dem Buffet – dieser Fleischlaib bleibt saftig, würzig und einfach unwiderstehlich. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld im Ofen gelingt er auch Anfängern garantiert. Ein Gericht, das alle Generationen am Tisch vereint.

Warum bleibt der Fleischlaib so saftig?

Das Geheimnis hinter einem besonders saftigen Fleischlaib liegt in der richtigen Mischung aus Hackfleisch, eingeweichtem Brötchen und Ei. Das Brötchen bindet Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass der Fleischteig nicht austrocknet. Zusätzlich bewirkt das sanfte Backen im Ofen, dass das Fleisch gleichmäßig durchgart und die Aromen perfekt verschmelzen.

Zutaten für Unwiderstehlicher Fleischlaib (und warum sie wichtig sind)

Rinderhackfleisch: Die Basis für einen kräftigen Geschmack und eine zarte Textur.
Zwiebel: Für feine Würze und leichte Süße.
Knoblauch: Gibt Tiefe und Aroma.
Altes Brötchen: Sorgt für Saftigkeit und lockere Konsistenz.
Milch: Weicht das Brötchen ein und bringt Feuchtigkeit.
Ei: Bindet die Masse zusammen.
Senf und Tomatenmark: Für Geschmack und leichte Säure.
Salz, Pfeffer, Paprikapulver: Die klassischen Gewürze für einen ausgewogenen Geschmack.
Petersilie: Frische Kräuternote.
Speckscheiben (optional): Für ein rauchiges Aroma und extra Saftigkeit.
Ketchup und brauner Zucker: Die Glasur für eine süß-würzige Kruste.

So bereitest du Unwiderstehlicher Fleischlaib zu

Schritt 1: Brötchen einweichen und vorbereiten

Ein altbackenes Brötchen in kleine Stücke schneiden und mit der Milch übergießen. Kurz ziehen lassen, bis das Brötchen weich ist. Dann gründlich ausdrücken.

Schritt 2: Zutaten vermengen

Rinderhackfleisch, fein gehackte Zwiebel, gepressten Knoblauch, das ausgedrückte Brötchen, Ei, Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und fein gehackte Petersilie in eine große Schüssel geben. Alles sorgfältig verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 3: Laib formen und vorbereiten

Die Fleischmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine Kastenform geben und zu einem kompakten Laib formen. Wer mag, legt jetzt die Speckscheiben darüber.

Schritt 4: Glasur auftragen

Ketchup mit braunem Zucker verrühren und großzügig auf dem Fleischlaib verstreichen. Das sorgt beim Backen für eine glänzende, aromatische Kruste.

Schritt 5: Backen

Den Fleischlaib im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit eventuell mit etwas Backpapier abdecken, damit die Glasur nicht zu dunkel wird.

Schritt 6: Ruhen lassen und servieren

Den fertigen Fleischlaib vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er beim Schneiden nicht zerfällt. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und genießen.

Servieren und Aufbewahren

Am besten servierst du den Fleischlaib frisch aus dem Ofen – klassisch mit Kartoffelpüree, grünen Bohnen oder einem knackigen Salat. Übrig gebliebenes Fleisch kann im Kühlschrank luftdicht verpackt bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Kalt schmeckt er übrigens auch köstlich auf Brot als herzhafter Aufschnitt!

Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, ob der Fleischlaib durch ist?

Am besten misst du die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer – sie sollte mindestens 70 °C betragen.

Kann ich den Fleischlaib vorbereiten?

Ja, du kannst die rohe Masse am Vortag zubereiten, abgedeckt im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Backen formen.

Welche Alternativen gibt es zum Rinderhack?

Du kannst auch gemischtes Hack oder Putenhack verwenden, je nach Vorliebe.

Wie mache ich den Fleischlaib glutenfrei?

Verwende glutenfreie Brötchen oder Haferflocken als Ersatz.

Kann ich den Fleischlaib einfrieren?

Ja, sowohl roh als auch gebacken lässt sich der Fleischlaib portionsweise einfrieren.

Welche Saucen passen dazu?

Neben der Glasur schmeckt Bratensauce oder eine klassische Zwiebelsauce hervorragend.

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