Vintage Ermine Frosting

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Ermine Frosting, auch als “Kochstück-Buttercreme” oder “Heritage Frosting” bekannt, ist ein echter Klassiker aus Omas Backbuch. Im Gegensatz zu schweren Buttercremes oder Fondant besticht dieses Rezept durch seine seidig-leichte Textur und dezente Süße. Besonders beliebt ist Ermine Frosting als Topping für Red Velvet Cake, Schokoladenkuchen oder als elegante Füllung für Cupcakes.

Das Geheimnis dieser Buttercreme liegt in der Zubereitung: Zunächst wird ein Pudding aus Milch und Mehl gekocht und nach dem Auskühlen mit Butter aufgeschlagen. Das Ergebnis ist ein herrlich fluffiges, standfestes Frosting, das garantiert nicht zu süß ist und auch an warmen Tagen stabil bleibt.

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Warum ist Ermine Frosting so besonders?

Ermine Frosting punktet mit einer cremigen Konsistenz, die weder fettig noch extrem süß schmeckt. Die Basis aus Pudding macht sie besonders stabil und angenehm leicht. Wer eine Alternative zur klassischen Buttercreme sucht, wird dieses Rezept lieben – und das Beste: Es lässt sich auch wunderbar aromatisieren, zum Beispiel mit Vanille oder Zitronenabrieb.

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Zutaten für Vintage Ermine Frosting (und warum sie wichtig sind)

• Milch – Die Basis für das Kochstück, gibt dem Frosting eine schöne Cremigkeit.
• Mehl – Sorgt für die notwendige Bindung im Pudding, macht das Frosting stabil und fluffig.
• Zucker – Gibt dem Frosting die perfekte, nicht zu süße Note.
• Butter – Für Geschmack, Standfestigkeit und ein seidiges Mundgefühl.
• Vanilleextrakt – Verleiht dem Frosting ein feines Aroma (optional, aber sehr zu empfehlen).
• Prise Salz – Hebt den Geschmack hervor und balanciert die Süße aus.

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So bereitest du Vintage Ermine Frosting zu

Schritt 1: Puddingbasis kochen

In einem kleinen Topf Milch und Mehl mit dem Schneebesen glatt rühren. Unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis eine dicke, puddingartige Masse entsteht (ca. 2–3 Minuten). Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2: Butter aufschlagen

Weiche Butter mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine einige Minuten lang cremig und luftig aufschlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse ganz hell und fluffig ist.

Schritt 3: Pudding einarbeiten

Den vollständig abgekühlten Milch-Mehl-Pudding esslöffelweise zur Buttermasse geben. Nach jeder Zugabe gut unterrühren. So lange schlagen, bis die Creme richtig seidig ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Schritt 4: Aromatisieren und fertigstellen

Vanilleextrakt und eine Prise Salz einrühren. Die fertige Ermine Frosting ist jetzt bereit zum Verwenden – ob zum Einstreichen, Spritzen oder Füllen!

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Servieren und Aufbewahren

Ermine Frosting eignet sich perfekt zum Einstreichen von Kuchen, zum Füllen von Torten oder als Cupcake-Topping. Am besten verarbeitet man die Creme frisch, sie bleibt aber abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage schön stabil. Vor dem Verwenden kurz aufschlagen, damit sie wieder schön fluffig wird. Tipp: Kuchen oder Torten am besten bei Zimmertemperatur servieren, so ist die Creme besonders zart.

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Frosting einfrieren?

Ja, Ermine Frosting lässt sich gut einfrieren. Vor der Verwendung langsam im Kühlschrank auftauen und dann erneut aufschlagen.

Warum wird meine Creme manchmal grisselig?

Wichtig ist, dass der Pudding komplett abgekühlt ist, bevor er zur Butter kommt – sonst trennt sich die Creme oder wird grisselig.

Kann ich Ermine Frosting färben?

Absolut! Lebensmittelfarben auf Gelbasis eignen sich besonders gut, da sie die Konsistenz nicht verändern.

Eignet sich Ermine Frosting für Motivtorten?

Für einfache Motivtorten oder Cupcake-Swirl ist es perfekt, bei schweren Fondant-Auflagen sollte man lieber zur klassischen Buttercreme greifen.

Ist das Frosting laktosefrei möglich?

Ja, einfach laktosefreie Milch und Butter verwenden – das Ergebnis bleibt köstlich!

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Mehr Frosting-Ideen gefällig?

Wenn dir das Vintage Ermine Frosting gefällt, probiere doch auch diese cremigen Lieblinge aus:

• Klassisches Schweizer Baiser-Buttercreme für extra seidigen Glanz.
• Frischkäse-Frosting, wenn es schön säuerlich sein soll.
• Schokoladen-Ganache für Schokoladenfans.
• Erdbeer-Mascarpone-Frosting für den Frucht-Kick.
• Zitronen-Buttercreme, perfekt für sommerliche Kuchen.

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