Wurst-Frühstücksauflauf

Ein herzhafter Wurst-Frühstücksauflauf ist das perfekte Wohlfühlgericht für einen gemütlichen Brunch mit Familie oder Freunden. Goldgelb überbackener Käse, herzhafte Wurststücke und locker-luftige Eier machen dieses Gericht zu einem echten Liebling – egal ob am Wochenende, zu besonderen Anlässen oder einfach, wenn es morgens mal etwas Besonderes sein soll.

Mit nur wenigen Zutaten ist der Auflauf nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern lässt sich auch prima vorbereiten. Ideal also für stressfreie Morgende, wenn man Gäste erwartet oder einfach mal ein Frühstück genießen möchte, das alle am Tisch begeistert.

Welcher Käse passt am besten zum Wurst-Frühstücksauflauf?

Am beliebtesten ist ein kräftiger Cheddar oder ein milder Gouda, da sie wunderbar schmelzen und dem Auflauf eine goldene, würzige Kruste verleihen. Auch Emmentaler oder eine Mischung verschiedener Käsesorten sorgt für ein tolles Aroma. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und dem Auflauf das gewisse Etwas gibt.

Zutaten für Wurst-Frühstücksauflauf (und warum sie unverzichtbar sind)

Frische Eier – Sie bilden die Basis und sorgen für Bindung sowie Fluffigkeit.
Rohwurst oder Bratwurst – Für den herzhaften Geschmack, gerne auch grobe Bratwurst.
Reibekäse (Cheddar oder Gouda) – Für eine goldene, würzige Kruste.
Milch – Macht die Eimasse schön cremig.
Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln – Für Frische und leichte Schärfe.
Paprika (rot oder gelb) – Für Farbe und eine leichte Süße.
Kartoffeln (optional, vorgekocht und gewürfelt) – Für mehr Sättigung und einen rustikalen Touch.
Petersilie oder Schnittlauch – Bringen Frische und Farbe ins Gericht.
Salz, Pfeffer, Paprikapulver – Für die richtige Würze.

So bereitest du Wurst-Frühstücksauflauf zu

Schritt 1: Vorbereitungen treffen

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Die Wurst klein schneiden oder aus der Pelle drücken und in einer Pfanne anbraten. Paprika und Zwiebeln würfeln, Kartoffeln (falls verwendet) vorkochen und würfeln.

Schritt 2: Eimasse anrühren

In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch, etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig verquirlen. Die Kräuter fein hacken und unterrühren.

Schritt 3: Schichten und belegen

Wurst, Gemüse und ggf. Kartoffelwürfel gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Die Eimischung darüber gießen. Den geriebenen Käse großzügig darüberstreuen.

Schritt 4: Backen

Den Auflauf auf mittlerer Schiene etwa 30–40 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt ist und der Käse goldbraun gebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt der Wurst-Frühstücksauflauf frisch und heiß direkt aus dem Ofen. Mit frischen Kräutern bestreut servieren und dazu etwas knuspriges Bauernbrot oder ein frischer Salat reichen. Reste lassen sich im Kühlschrank abgedeckt 1–2 Tage aufbewahren und können einfach im Ofen oder in der Mikrowelle wieder erwärmt werden.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Auflauf schon am Vorabend vorbereiten?

Ja, du kannst alle Zutaten am Vorabend schichten, im Kühlschrank lagern und morgens nur noch frisch backen.

Eignet sich der Auflauf zum Einfrieren?

Der Wurst-Frühstücksauflauf lässt sich gut einfrieren. Am besten portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen und aufbacken.

Welche Wurst eignet sich am besten?

Grobe Bratwurst, Mettenden oder frische Salsiccia passen besonders gut. Aber auch eine vegetarische Alternative auf Sojabasis klappt prima.

Kann ich Gemüse variieren?

Natürlich! Je nach Saison und Geschmack kannst du Pilze, Spinat oder Tomaten ergänzen.

Wie verhindere ich, dass der Auflauf trocken wird?

Achte darauf, ausreichend Milch und Eier zu verwenden und nicht zu lange zu backen. Der Auflauf sollte noch saftig sein, wenn du ihn aus dem Ofen holst.

Ist der Auflauf glutenfrei?

Ohne Brot oder mit glutenfreien Zutaten ist das Gericht von Natur aus glutenfrei.

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